Vad är Frozen Custard?

frysta vaniljsås är en mycket tjock, krämig fryst dessert med grädde, socker och ägg. Liksom glass finns den i en mängd olika smaker och kan serveras med bitar av frukt eller godis blandade, men det finns vissa ingredienser som nästan varje fryst vaniljsårecept inkluderar. I allmänhet är frysta vaniljsås rikare än andra frysta desserter eftersom de tenderar att ha en högre procentandel av smörfett, måste innehålla äggulor och churned långsammare. De är oftast tillverkade och serveras samma dag för att bevara strukturen, och kan serveras i koppar eller kottar, eller användas som bas för milkshakes, flottörer eller sundaes.

specifika ingredienser

Även om det finns många varianter på fryst vaniljsås, finns det några ingredienser som nästan alltid används: mjölk eller grädde, socker, äggulor och en smaksättning, som vaniljextrakt. Liksom glass måste den ha minst 10% smörfett, även om vissa vaniljsås har upp till 18%, vilket gör dem mycket krämiga. Oroa sig förAnvändningen av råa ägg har lett till att vissa moderna vaniljsås för att eliminera äggen från receptet. Varje produkt som är märkt som fryst vaniljsås i USA är lagligt skyldiga att ha minst 1,4% äggula, även om detta kan vara lägre för "skrymmande smaker" som innehåller föremål som chokladbitar eller nötter.

hur det är gjord

hur fryst vaniljsås görs bidrar till dess densitet och struktur. Batarna inuti kammaren i en frusen vaniljsås blir långsammare än de i en mjuk serveringsglass eller fryst yoghurtmaskin, vilket förhindrar att överdriven luft blandas i vaniljsås när den fryser. Som ett resultat är den frysta öknen mycket rik och tjock. Standardglassmallare är utformade för att integrera luft i produkten, en process som kallas "överskridande". Detta gör glassen lättare och lättare att skopa. Många premiumglass har emellertid relativt lite luft blandat in och kan hahar en täthet som är jämförbar med fryst vaniljsås.

Eftersom relativt liten luft piskas i fryst vaniljsås, tillbringar den inte så länge inuti maskinen där den är gjord. I stället för att vara packad i en fat eller låda som glass är, faller den förberedda vaniljsås i en frys som väntar på bröstet för servering. Frysta vaniljsås serveras vanligtvis nygjorda för att bevara sin struktur; De finns sällan i butikshyllorna, även om de kan packas i torris för frakt.

Produktionsprocessen är arbetsintensiv och tidskrävande, som fungerar för enskilda ställningar som upprätthåller ett begränsat utbud, men inte för en kommersiell produktionslinje. De flesta leverantörer begränsar sina erbjudanden till några få smaker, som vanilj, choklad och en smak av dagen, även om större anläggningar eller kedjor kan ha upp till ett dussin smaker, inklusive föremål som ska blandas i. Det låga antalet sorter gör att en separat maskin kan ägnas åt varje smakkörning och hjälper till att upprätthålla kvaliteten på vanligan.Konsumenternas efterfrågan på en mängd olika smaker kan göra kommersiella frysta vaniljsås svåra att marknadsföra.

gör det hemma

Även om de flesta kommersiella ställningar använder en speciell maskin för att göra sin vaniljsås, är det inte så svårt att göra det hemma. Många recept kräver att alla ingredienser blandas i en kruka på en spis tills de kokar och sedan fryser blandningen. För att få en krämig konsistens måste vaniljsås omröras regelbundet när den fryser för att bryta upp iskristallerna. Vissa har ett ytterligare steg att tillsätta mer grädde eller smakämnen efter att blandningen delvis är frusen. Många glassmaskiner kan också användas för att göra frysta vaniljsås.

Historia

Även om det finns motstridiga information om fryst vaniljs historia, spåras ofta uppfinningen tillbaka till början av 1900 -talet i nordöstra USA. Recept från vaniljsåsblandning varierar också mycket, även om de grundläggande ingredienserna i grädde, socker och äggulor förblir konsekventa. Efter kommersiell frys uniTS för glass och vaniljsås blev mer allmänt tillgängliga, ett antal familjer i östra och Midwestern USA startade sin egen glass eller vaniljsås under 1930- och 1940 -talet. Många av dessa tidiga vaniljsås har blivit lokala legender och har fortfarande de ursprungliga familjenamnen.

typer av frysta desserter

På många ställen används termen "glass" för nästan alla krämiga frysta efterrätt, men det finns några standardskillnader som gör en fryst yoghurt och en annan till en gelato:

• glass - Inkluderar minst 10% smörfett och cirka 50% luft.
• Frozen vaniljsås - Inkluderar minst 10% smörfett och 1,4% äggula. Inkluderar vanligtvis 20% - 30% eller mindre luft.
• gelato - har vanligtvis 8% smörfett eller mindre. Vissa smaker inkluderar äggulor, men inte alla. Vanligtvis tillverkad med 25% - 30% luft.
• frysta yoghurt - Inkluderar yoghurtkulturer, giving det en tangy smak. Har vanligtvis mindre fett än glass.
• mjuk servering - har vanligtvis upp till 6% eller mindre smörfett och 45% - 60% luft, vilket gör en mycket mjuk efterrätt.
• sorbet - Tillverkad endast med fruktpuré och ingen mjölk eller andra mejeriprodukter.
• sherbet -inkluderar endast 1% -2% smörfett och kan ha mer socker än glass.