Hvad er frosset vaniljesaus?

Frozen Custard er en meget tyk, cremet frosset dessert lavet med fløde, sukker og æg. Ligesom is, kommer den i en række forskellige smag og kan serveres med stykker frugt eller slik blandet i, men der er visse ingredienser, som næsten enhver frosset vaniljesaus har. Generelt er frosne vaniljesauser rigere end andre frosne desserter, fordi de har en tendens til at have en højere procentdel af smørfedt, skal indeholde æggeblommer og klynges langsommere. De er oftest lavet og serveret samme dag til at bevare strukturen og kan serveres i kopper eller kegler eller bruges som base til milkshakes, floats eller Sundaes.

specifikke ingredienser

Selvom der er mange variationer på frosne vaniljesaus, er der et par ingredienser, der næsten altid bruges: mælk eller fløde, sukker, æggeblommer og en aroma, som vaniljeekstrakt. Ligesom is, skal den have mindst 10% smørfedt, skønt nogle vaniljuster har op til 18%, hvilket gør dem meget cremede. Bekymringer overBrugen af ​​rå æg har ført nogle moderne vaniljesaus for at eliminere ægene fra opskriften. Ethvert produkt, der er mærket som frosset vaniljesaus i USA, er dog lovligt forpligtet til at have mindst 1,4% æggeblomme, selvom dette kan være lavere for "voluminøse smag", der inkluderer genstande som chokoladestykker eller nødder.

hvordan det er lavet

Den måde, frosne vaniljesaus gør, bidrager til dens densitet og tekstur. Beaterne inde i kammeret på en frosset vaniljesaus-maskine drejes langsommere end dem i en blød-serve is eller frosset yoghurtmaskine, hvilket forhindrer, at overdreven luft blandes i vaniljesaus, når den fryser. Som et resultat er den frosne ørken meget rig og tyk. Standard Ice Cream Beaters er designet til at inkorporere luft i produktet, en proces kaldet "overskridelse." Dette gør isen lettere og lettere at øse. Mange premium -is har imidlertid relativt lidt luft blandet iVe en tæthed, der kan sammenlignes med frosne vaniljesaus.

Da relativt lidt luft piskes i frosset vaniljesaus, bruger den ikke meget længe inde i maskinen, hvor den er lavet. I stedet for at blive pakket i en tønde eller kasse som is er, falder den forberedte vaniljesaus i en ventende brystfryser til servering. Frozen Custards serveres typisk frisklavet for at bevare deres struktur; De findes sjældent i butikshylder, skønt de kan pakkes i tøris til forsendelse.

Produktionsprocessen er arbejdskrævende og tidskrævende, der fungerer for individuelle stande, der opretholder et begrænset udbud, men ikke for en kommerciel produktionslinje. De fleste leverandører begrænser deres tilbud til et par varianter, såsom vanilje, chokolade og en smag af dagen, selvom større virksomheder eller kæder muligvis har op til et dusin smag, herunder genstande, der skal blandes i. Det lave antal sorter gør det muligt at dedikeres til hver smag og hjælper med at opretholde kvaliteten af ​​vandreturen.Forbrugernes efterspørgsel efter en række forskellige smag kunne gøre kommercielle frosne vaniljesauser vanskelige at markedsføre.

gør det hjemme

Selvom de fleste kommercielle stande bruger en speciel maskine til at gøre deres vaniljesaus, er det ikke for svært at gøre det derhjemme. Mange opskrifter opfordrer til at blande alle ingredienserne sammen i en gryde på en komfur, indtil de koger, og fryser derefter blandingen. For at få en cremet struktur skal vaniljesausen omrøres regelmæssigt, da den fryser for at bryde iskrystaller op. Nogle har et ekstra trin med at tilføje mere fløde eller aroma, efter at blandingen er delvist frosset. Mange bordplade -ismaskiner kan også bruges til at fremstille frosne fordelinger.

HISTORIE

Selvom der er modstridende oplysninger om Frozen Custards historie, spores dens opfindelse ofte tilbage til det tidlige 20. århundrede i det nordøstlige USA. Custard Mix -opskrifter varierer også meget, selvom de basale ingredienser af fløde, sukker og æggeblommer forbliver konsistente. Efter kommerciel fryser uniTS til is og vaniljesaus blev mere bredt tilgængelige, et antal familier i det østlige og Midwestern USA startede deres egen is eller vaniljesaus i 1930'erne og 1940'erne. Mange af disse tidlige vaniljesaus er blevet lokale legender og bærer stadig de originale familienavne.

Typer af frosne desserter

Mange steder bruges udtrykket "is" til næsten enhver cremet frosset dessert, men der er nogle standardforskelle, der gør en til en frosset yoghurt og en anden til en gelato:

• is - inkluderer mindst 10% smørfedt og ca. 50% luft.
• Frozen Custard - inkluderer mindst 10% smørfedt og 1,4% æggeblomme. Inkluderer normalt 20% - 30% eller mindre luft.
• gelato - har typisk 8% smørfedt eller mindre. Nogle smag inkluderer æggeblommer, men ikke alle. Typisk fremstillet med 25% - 30% luft.
• frosset yoghurt - inkluderer yoghurtkulturer, GiviNg det en tangy smag. Har typisk mindre fedt end is.
• blød servering - har normalt op til 6% eller mindre smørfedt og 45% - 60% luft, hvilket skaber en meget blød dessert.
• sorbet - fremstillet kun med frugtpuré og ingen mælk eller andre mejeriprodukter.
• sherbet -inkluderer kun 1% -2% smørfedt og kan have mere sukker end is.