Hvad er Capicola?

Capicola er en type helbredt italiensk kød, der ofte bruges som en frokostkød på sandwich eller i retter som pasta og antipasto. Det adskiller sig fra kureret skinke, fordi den, mens den hærdes, er belagt i enten sort peber eller varmt rød peberpulver. Smagen af ​​capicola er defineret som enten at være sød, når den hærdes med sort peber eller varm, når rød peber bruges. Hærdningsprocessen er normalt tør med kold rygning til mere traditionelle præparater, men den kan også helbredes efter at være blevet salt eller kogt. Dette kødprodukt er et af mange fødevarer, der er anerkendt og beskyttet af Den Europæiske Union som vigtigt for Italiens historie og arv; Det betyder, at i Europa kun er capicola produceret i visse regioner i stand til at sælges under specifikke navne, svarende til den måde, champagne reguleres i FrankrigBrug slankere klip af kød af hensyn til bekvemmeligheden. Kødet fra disse områder bruges, fordi det er især mørt og på grund af fedtindholdet. Det marmorerede fedt inde i kødet er meget vigtigt for den endelige smag, stort set fordi det hjælper med at temperere den intense smag, som krydderierne giver.

Både de varme og søde sorter af capicola begynder med at tilberede kødet til aldringsprocessen. Dette kan involvere at dække kødet i salt og lade det sidde i op til en måned eller placere kødet i en salt saltvand for at opnå de samme resultater. Den saltvand, hvor kødet er placeret, indeholder undertiden vin.

Når det første trin er afsluttet, tørres saltet væk, og kødet vaskes for at fjerne så meget salt som muligt og rengøre overfladen. Nogle opskrifter kræver, at kødet skylles i en god mængde vin, selvom den nøjagtige årsag til dette ikke rigtig er klar. En idé er, at alkoholenI vinen kunne der fungere som et desinfektionsmiddel og dræbe eventuelle skadelige bakterier, der måtte have slået sig ned på usaltede overfladearealer.

Det rensede svinekød er liberalt drysset med varm rød peber eller sort peber sammen med paprika. Mildere versioner kan fremstilles ved at bruge mindre intense eller mindre mængder rød peber. Hele kødet indpakkes derefter i et naturligt foringsrør og hænges overalt fra en til tre måneder eller længere. Kold rygning kan forekomme i løbet af denne tid. Den færdige capicola har en meget krydret smag, og huden og ydre lag af kød kan farves af paprika og rød peber, hvilket giver den en lys rødlig farvetone.