O que é Capicola?

Capicola é um tipo de carne italiana curada que é frequentemente usada como uma carne de almoço em sanduíches ou em pratos como massas e antipasto. É distinto do presunto curado porque, enquanto cura, é revestido em pimenta preta ou pimenta vermelha quente. O sabor da capicola é definido como sendo doce quando curado com pimenta preta ou quente quando a pimenta vermelha é usada. O processo de cura é geralmente seco, com fumantes a frio para preparativos mais tradicionais, mas também pode ser curado após ser salgado ou cozido. Este produto de carne é um dos muitos itens alimentares reconhecidos e protegidos pela União Europeia como importante para a história e a herança da Itália; Isso significa que, dentro da Europa, apenas a capicola produzida em certas regiões pode ser vendida sob nomes específicos, semelhante à maneira como o champanhe é regulamentado na França.Use cortes mais magros de carne para fins de conveniência. A carne dessas áreas é usada porque é particularmente macia e devido ao teor de gordura. A gordura marmorizada dentro da carne é muito importante para o sabor final, em grande parte porque ajuda a moderar o sabor intenso que as especiarias transmitem.

As variedades quentes e doces de Capicola começam com a preparação da carne para o processo de envelhecimento. Isso pode envolver cobrir a carne no sal e deixá -la descansar por até um mês ou colocar a carne em uma salmoura salgada para obter os mesmos resultados. A salmoura em que a carne é colocada às vezes contém vinho.

Depois que o primeiro passo é concluído, o sal é limpo e a carne é lavada para remover o máximo de sal possível e limpar a superfície. Algumas receitas exigem que a carne seja enxaguada em uma boa quantidade de vinho, embora a razão exata para isso não seja muito clara. Uma ideia é que o álcoolNo vinho poderia atuar como um desinfetante, matando qualquer bactéria nociva que possa ter se estabelecido em áreas de superfície sem sal.

A carne de porco limpa é polvilhada liberalmente com pimenta vermelha quente ou pimenta preta junto com páprica. As versões mais suaves podem ser feitas usando quantidades menos intensas ou menores de pimenta vermelha. Todo o pedaço de carne é então embrulhado em um invólucro natural e pendurado por um a três meses ou mais. Fumar frio pode ocorrer durante esse tempo. A capicola acabada tem um sabor muito picante e a pele e as camadas externas de carne podem ficar manchadas pelo páprica e pela pimenta vermelha, dando -lhe uma tonalidade avermelhada brilhante.