O que é pepperoni?
Uma das coberturas mais populares na pizza de estilo americano é uma salsicha seca italiana picante chamada pepperoni . Ele é vendido em paus sólidos em muitas lojas de carne étnica e delicatessens, ou pré-fatias em pacotes de vácuo na maioria dos supermercados. O pepperoni destinado à cobertura de pizza pode ter aproximadamente 2,54 cm de diâmetro, enquanto o destinado para uso em sanduíches submarinos italianos geralmente é o dobro desse tamanho. Algumas lojas de pizza usam uma fatia de tamanho maior para reduzir as chances de queimar enquanto em um forno de pizza extremamente quente. Essas salsichas secas e fermentadas podem ser armazenadas à temperatura ambiente por meses, o que seria muito útil durante invernos estendidos com pouco ou nenhum acesso a carne fresca. A lingüiça seca conhecida como pepperoni não era uma receita nativa italiana, embora existam vários salames nativos e salsichas queUse ingredientes semelhantes.
O nome é uma variante ítalo-americana na palavra italiana original para pimentas picantes, peperoni . A carne primária usada em pepperoni é a carne de porco, seguida de perto pela carne bovina. Essas duas carnes são moídas juntas e deixadas secar sob refrigeração por um dia antes do processamento. Especiarias adicionais são adicionadas à carne, incluindo pimenta preta, açúcar, semente de anis, sal, pimenta da pimenta e páprica. Muitas pessoas podem assumir que a cor vermelha e a mordida apimentada de pepperoni vêm da pimenta pimenta, mas na verdade é a páprica que é o principal responsável pela cor e pelo calor da maioria das salsichas.
Depois que as especiarias e a carne foram combinadas, a mistura é alimentada em uma máquina de revestimento. Um comprimento de invólucro natural do intestino de porco ou um revestimento comestível de colágeno é colocado em uma extrusora e a mistura é forçada a entrar no invólucro. Em determinados intervalos, o revestimento preenchido é tWisted e amarrado com barbante. A corrente acabada é pendurada para secar por pelo menos 6 a 8 semanas até que o pepperoni esteja totalmente curado. Os links individuais são então separados e vendidos aos clientes ou cortados em uma máquina de fatiamento comercial e embalados para uso em restaurantes.
fatias de pepperoni podem ser usadas para criar um lanche rápido conhecido como batatas fritas de pepperoni. Eles também podem ser adicionados aos sanduíches como um corte frio picante, especialmente em combinação com outras carnes curadas italianas, como presunto Gênova, salame e capicola. O pepperoni também combina bem com os queijos de mussarela e provolone, que é uma das razões pelas quais é uma cobertura tão popular na pizza. Uma combinação dessa lingüiça com salsicha de porco italiana e cogumelos fatiados é considerada um clássico entre os ávidos fãs de pizza.