Wat is pepperoni?
Een van de meest populaire toppings op pizza in Amerikaanse stijl is een pittige Italiaanse droge worst genaamd pepperoni . Het wordt verkocht in vaste stokken bij veel etnische vleeswinkels en delicatessens, of voorgesneden in vacuümpakketten in de meeste supermarkten. Pepperoni bestemd voor pizza -topping kan een diameter van ongeveer 1 inch (2,54 cm) hebben, terwijl dat bestemd voor gebruik in Italiaanse onderzeese broodjes vaak twee keer zo groot is. Sommige pizza -winkels gebruiken een groter formaat plak om de kansen te verminderen dat het verbrandt in een extreem hete pizza -oven.
Italiaanse immigranten brachten een traditie met zich mee voor het uitharden van vlees en het inpakken van natuurlijke omhulsels voor drogen en bewaring. Deze gedroogde en gefermenteerde worstjes kunnen maandenlang op kamertemperatuur worden bewaard, wat zeer nuttig zou zijn tijdens verlengde winters met weinig tot geen toegang tot vers vlees. De droge worst bekend als pepperoni was geen native Italiaans recept, hoewel er verschillende inheemse salami's en worstjes zijn dieGebruik vergelijkbare ingrediënten.
De naam is een Italiaans-Amerikaanse variant op het oorspronkelijke Italiaanse woord voor pittige paprika's, Peperoni . Het primaire vlees dat in pepperoni wordt gebruikt, is varkensvlees, op de voet gevolgd door rundvlees. Deze twee vlees worden samen gemalen en mogen een dag onder de koeling drogen voor de verwerking. Extra kruiden worden aan het vlees toegevoegd, waaronder zwarte peper, suiker, anijszaad, zout, cayennepeper en paprika. Veel mensen gaan ervan uit dat de rode kleur en peperige beet van pepperoni uit de cayennepeper komen, maar het is eigenlijk de paprika die voornamelijk verantwoordelijk is voor de kleur en hitte van de meeste worstjes.
Zodra de kruiden en vlees zijn gecombineerd, wordt het mengsel in een behuizing ingevoerd. Een lengte van de natuurlijke darmbehuizing of een eetbare collageenbehuizing wordt op een extruder geplaatst en het mengsel wordt in de behuizing gedwongen. Op bepaalde tussenpozen is de gevulde behuizing Tverleende en vastgebonden met touw. De afgewerkte ketting wordt vervolgens opgehangen om minimaal 6 tot 8 weken te drogen totdat de Pepperoni volledig is genezen. De afzonderlijke links worden vervolgens gescheiden en verkocht aan klanten of gesneden op een commerciële snijmachine en verpakt voor gebruik in restaurants.
Pepperoni -plakjes kunnen worden gebruikt om een snelle snack te creëren die bekend staat als Pepperoni -chips. Ze kunnen ook worden toegevoegd aan broodjes als een pittige koude snit, vooral in combinatie met ander Italiaans genezen vlees zoals Genua Ham, Salami en Capicola. Pepperoni past ook goed bij Mozzarella en Provolone Cheeses, wat een reden is waarom het zo'n populaire topping op pizza is. Een combinatie van deze worst met Italiaanse varkensvleesworst en gesneden champignons wordt beschouwd als een klassieker onder fervente pizza -fans.