ペパロニとは何ですか？

アメリカンスタイルのピザで最も人気のあるトッピングの1つは、 Pepperoni と呼ばれるスパイシーなイタリアのドライソーセージです。 多くの民族肉店やデリカテッセンで堅実なスティックで販売されているか、ほとんどの食料品店で掃除機で事前にスライスしています。 ピザのトッピングを目的としたペパロニの直径は約1インチ（2.54 cm）かもしれませんが、イタリアの潜水艦サンドイッチでの使用を目的としているのは、そのサイズの2倍です。 一部のピザショップは、より大きなサイズのスライスを使用して、非常に熱いピザオーブンで燃える可能性を減らします。 これらの乾燥した発酵ソーセージは、室温で数ヶ月間保管できます。これは、新鮮な肉にほとんどまたはまったくアクセスできない冬の間、非常に有用であることが証明されます。 ペパロニとして知られるドライソーセージは、ネイティブのイタリアのレシピではありませんでしたが、いくつかのネイティブサラミとソーセージがあります同様の成分を使用します。

この名前は、スパイシーなペッパーの元のイタリア語の単語に関するイタリア系アメリカ人のバリアント、 peperoni です。 ペパロニで使用される主要な肉は豚肉で、その後は牛肉が続きます。 これらの2つの肉は一緒に粉砕されており、処理の前に冷蔵下で乾燥させます。黒胡pepper、砂糖、アニスの種、塩、カイエンペッパー、パプリカなど、追加のスパイスが肉に追加されます。 多くの人々は、ペパロニの赤い色とペッパーの噛みつきがカイエンヌペッパーから来ていると仮定するかもしれませんが、実際にはほとんどのソーセージの色と熱に主に責任があるのはパプリカです。

スパイスと肉を組み合わせると、混合物をケーシングマシンに供給します。 天然の豚の腸の長さまたは食用コラーゲンケーシングが押出機の上に置かれ、混合物がケーシングに押し込まれます。 特定の間隔で、充填されたケーシングはtです片付け、ひもで縛られました。 その後、完成したチェーンは、ペパロニが完全に硬化するまで、少なくとも6〜8週間乾燥して乾燥させます。 その後、個々のリンクを分離して顧客に販売するか、商用スライシングマシンでスライスし、レストランで使用するために詰め込まれます。

ペパロニのスライスを使用して、ペパロニのカキリと呼ばれる簡単なスナックを作成できます。また、特にGenoa Ham、Salami、Capicolaなどの他のイタリアの硬化した肉と組み合わせて、スパイシーなコールドカットとしてサンドイッチに追加することもできます。 ペパロニはまた、モッツァレラチーズとプロボローンチーズとよく合わせています。これが、ピザで人気のあるトッピングである理由の1つです。 このソーセージとイタリアのポークソーセージとスライスしたキノコの組み合わせは、熱心なピザファンの間で古典と考えられています。