Capicolaとは何ですか？

capicolaは、サンドイッチやパスタやアンチパストなどの料理のように頻繁に使用される硬化したイタリアの肉です。硬化したハムとは異なります。なぜなら、硬化中に、黒胡pepperまたは熱い赤唐辛子の粉でコーティングされているからです。キャピコラの味は、黒胡pepperで硬化させたときに甘く、赤胡pepperを使用するときは暑いと定義されます。硬化プロセスは通常乾燥しており、より伝統的な準備のために冷たい喫煙がありますが、塗り付けたり調理したりした後も治癒することもできます。この肉製品は、イタリアの歴史と遺産にとって重要であると欧州連合によって認められ、保護されている多くの食料品の1つです。これは、ヨーロッパ内では、特定の地域で生産されたカピコラのみが、シャンパンのフランスで規制される方法と同様に、特定の名前で販売できることを意味します。便利なために肉のlear的なカットを使用してください。これらのエリアからの肉は、特に柔らかく、脂肪含有量のために使用されます。肉の中の大理石の脂肪は最終的な風味にとって非常に重要です。主に、スパイスが与える強い風味を和らげるのに役立つからです。

キャピコラの暑さと甘い品種の両方は、老化プロセスのために肉を準備することから始まります。これには、肉を塩で覆い、最大1か月間座ったり、肉を塩辛い塩水に入れて同じ結果を達成することが含まれます。肉が置かれている塩水には時々ワインが含まれています。

最初のステップが完了すると、塩を拭き取り、肉を洗浄してできるだけ多くの塩を除去し、表面をきれいにします。一部のレシピでは、肉がかなりの量のワインですすいでいることを求めていますが、これの正確な理由は実際には明確ではありません。 1つのアイデアは、アルコールですワインでは、消毒剤として機能し、無塩の表面領域に落ち着いた可能性のある有害な細菌を殺すことができます。

掃除された豚肉には、パプリカと一緒に熱い赤唐辛子または黒胡pepperが自由に振りかけられています。穏やかなバージョンは、より少ない激しいまたはより少ない量の赤唐辛子を使用して作成できます。次に、肉全体が自然なケーシングに包まれ、1〜3か月以上に垂れ下がっています。この間、寒冷喫煙が発生する可能性があります。完成したキャピコラは非常にスパイシーな風味があり、肉の皮膚と外側の層はパプリカと赤唐辛子によって染色され、明るい赤みがかった色合いを与えます。