Was ist Capicola?

capicola ist eine Art gehärteter italienisches Fleisch, das häufig wie ein Mittagessen mit Sandwiches oder in Gerichten wie Pasta und Antipasto verwendet wird. Es unterscheidet sich von gehärtetem Schinken, weil es beim Härten entweder mit schwarzem Pfeffer oder heißem rotem Pfefferpulver überzogen ist. Der Geschmack von Capicola ist definiert als entweder süß, wenn es mit schwarzem Pfeffer oder heißer Pfeffer verwendet wird. Der Aushärtungsprozess ist normalerweise trocken, mit kaltem Rauchen für traditionellere Zubereitungen, kann aber auch nach der Locke oder gekochtem Koch geheilt werden. Dieses Fleischprodukt ist eines von vielen Lebensmitteln, die von der Europäischen Union als wichtig für die Geschichte und das Erbe Italiens anerkannt und geschützt sind. Dies bedeutet, dass in Europa nur Capicola, die in bestimmten Regionen produziert werdenVerwenden Sie schlankere Fleischstoffe, um sich der Bequemlichkeit zu wenden. Das Fleisch aus diesen Bereichen wird verwendet, weil es besonders zart und aufgrund des Fettgehalts ist. Das marmorierte Fett im Fleisch ist sehr wichtig für den endgültigen Geschmack, vor allem, weil es hilft, den intensiven Geschmack der Gewürze zu mildern.

Sowohl die heißen als auch die süßen Sorten von Capicola beginnen mit der Zubereitung des Fleisches für den Alterungsprozess. Dies kann das Abdecken des Fleisches in Salz und das Sitzen für bis zu einem Monat oder das Platzieren des Fleisches in eine salzige Salzlake sein, um die gleichen Ergebnisse zu erzielen. Die Sole, in der das Fleisch platziert wird, enthält manchmal Wein.

Sobald der erste Schritt abgeschlossen ist, wird das Salz weggewischt und das Fleisch gewaschen, um so viel Salz wie möglich zu entfernen und die Oberfläche zu reinigen. Einige Rezepte erfordern, dass das Fleisch in einer guten Menge Wein gespült wird, obwohl der genaue Grund dafür nicht wirklich klar ist. Eine Idee ist, dass der Alkoholim Wein könnte als Desinfektionsmittel wirken und schädliche Bakterien abtöten, die sich möglicherweise auf ungesalzenen Oberflächen entschieden haben.

Das gereinigte Schweinefleisch ist großzügig mit heißem rotem Pfeffer oder schwarzem Pfeffer zusammen mit Paprika bestreut. Mildere Versionen können hergestellt werden, indem weniger intensive oder weniger rote Pfeffer verwendet werden. Das gesamte Stück Fleisch wird dann in ein natürliches Gehäuse eingewickelt und hängt zwischen ein und drei Monaten oder länger. Kaltes Rauchen kann in dieser Zeit auftreten. Die fertige Capicola hat einen sehr würzigen Geschmack und die Haut und Außenschichten von Fleisch können von Paprika und Red Pfeffer gefärbt werden, was ihm einen leuchtend rötlichen Tönung verleiht.