Was ist Rindfleischoberseite?
Rindfleischoberseite ist ein Schnitt von Rindfleisch aus der Runde der Kuh. Im Allgemeinen ist die Rindfleischoberseite eine der magersten oder fettfreisten Rindfleischschnitte, die jedoch häufig von einer Fettschicht umgeben sind. Der Schnitt kann in vielen verschiedenen Gerichten wie Rindfleisch-Bourguignon verwendet werden, und er kann auch ganz oder gebraten geröstet werden. Infolge des niedrigen Fettgehalts des Schnitts wird es am besten langsam gekocht, um zu verhindern, dass das Fleisch austrocknet. Die obere Runde ist ein weiterer gebräuchlicher Name für die Rindfleischoberseite.
Die Runde befindet sich über den Hinterbeinen der Kuh, buchstäblich am oberen Teil des Tieres. Es befindet sich direkt über dem Schaft, dem Fleischabschnitt in der Nähe der hinteren Beine des Tieres. Die Rindfleischoberseite stammt aus der Runde und enthält keine Knochen. Der Schnitt der Oberseite ist am nächsten zum hinteren Ende des Tieres, wobei die Lenden- und Tenderloin direkt daneben geschnitten werden.
Fleisch, das aus Rindfleisch stammt, ist alles Muskelfaser; Die Menge, die der Muskel während des Lebens der Kuh verwendet wird, wirkt sich auf die Eigenschaften des von ihm hergestellten Fleisches aus. Nicht verwendete Muskeln sind im Allgemeinen in Fettgehalt höher, was sie beim Kochen fiegt. Die Rindfleischoberseite gehört zu den magersten Fleischschnitten, da es von einem häufig verwendeten und starken Muskeln stammt. Dies bedeutet, dass es sich um ein besonders gesundes Rindfleischschnitt handelt, aber auch anfällig für das Austrocknen während des Kochens.
Um das Fleisch von der Feuchtigkeit des Rindfleischs vom Rindfleisch zu halten, wird es am besten langsam in einem überdachten Gericht gekocht. Im Allgemeinen wird das Fleisch im Ofen geröstet, wobei eine kleine Menge Vorrat am Boden der Schüssel ist. Das Abdecken des Kochgerichts verhindert die Feuchtigkeit, die während des Kochens durch Flucht verdunstet, und macht den resultierenden Fleisch saftiger. Das Fleisch in einer Pfanne vor dem Kochen kann auch dazu beitragen, Feuchtigkeit im Fleisch zu halten. Die Rindfleischoberseite wird oft in einer Fettschicht überzogen, um ihm zu helfen, in seinem eigenen JUI zu bastelnCES während des Kochens.
Viele verschiedene Gerichte können mit Rindfleischoberseite hergestellt werden. Zu den bekanntesten davon gehört das Rindfleisch Bourguignon, ein französisches Gericht, in dem das obere Fleisch in Würfel geschnitten und in Rotwein und Vorrat gekocht wird. Der Schnitt kann auch ganz geröstet und dann in einzelne Steaks geschnitten werden. Die Rindfleischoberseite eignet sich auch zum Schneiden in Stücke, die für eine Pfanne verwendet werden können.