Vad är nötköttets topp?

nötköttsövergången är ett snitt av nötkött som tagits från ko -omgången. Generellt sett är nötkötts toppsidan en av de lutaste eller mest fettfria skärningarna av nötkött, men det köps ofta omgivet av ett lager fett. Skuren kan användas i många olika rätter, till exempel nötkött Bourguignon, och det kan också rostas hela eller stekt. Som ett resultat av skäret med låg fetthalt tillagas det bäst långsamt för att förhindra att köttet torkar ut. Top Round är ett annat vanligt namn för nötköttets topp.

Rundan ligger ovanför koens bakben, bokstavligen på djurets övre del. Det ligger precis ovanför skaftet, som är den del av köttet nära djurets bakben. Nötköttets topp är hämtad från omgången och har inga ben i den. Översidan är det närmaste till baksidan av djuret, med ländstänger och ömsesidiga skärningar direkt bredvid.

Kött som kommer från nötkött är all muskelfiber; Mängden muskeln används under koens liv påverkar kvaliteten på köttet det producerar. Mindre använda muskler är i allmänhet högre i fettinnehållet, vilket gör dem fuktiga när de kokas. Nötköttets topp är bland de lutaste köttskärningarna, eftersom det kommer från en ofta använt och kraftfull muskel. Detta innebär att det är ett särskilt hälsosamt snitt av nötkött, men en som också är benägen att torka ut under matlagningen.

För att hålla köttet från nötköttet fuktigt är det bäst tillagat långsamt i en täckt maträtt. I allmänhet rostas köttet i ugnen, med en liten mängd lager i botten av skålen. Att täcka matlagningsskålen förhindrar fukten som avdunstar under matlagning från att fly och därför gör det resulterande köttet som är saftigare. Att sortera köttet i en stekpanna före tillagning kan också hjälpa till att hålla fukt inuti köttet. Nötköttets topp är ofta belagd i ett lager fett för att hjälpa det att basta i sin egen JUICES under matlagning.

Många olika rätter kan göras med nötkött. Bland de mest kända av dessa är nötkött Bourguignon, en fransk maträtt där toppköttet skivas i kuber och tillagas i rött vin och lager. Skuren kan också rostas hela och sedan skivas i enskilda biffar. Nötköttets topp är också lämplig för att skära upp i bitar som ska användas för en stek.