Vad är äpplesmör?
äpplssmör är i huvudsak en tjockare och kryddigare version av äppelmos, traditionellt tillverkad av långsamt skivade skivade eller purade äpplen i kopparkettlar i upp till 12 timmar eller mer. Äpplen rörs ständigt med långa paddlar. Värmen får fruktens naturliga sockerarter att karamellisera och därmed ge äpple smör sin distinkta djupa bruna färg.
Den kryddig smaken på denna spridning kommer från tillägg av traditionella äppelpajkryddor som muskot, kryddnejlikor och särskilt kanel. Kommersiellt producerat äpplsmör finns vanligtvis i livsmedelsbutiker, men den traditionella hemlagade sorten är vanligtvis konserverad i burkar för personlig konsumtion eller säljs på lokala jordbrukares marknader, hantverkshower och festivaler. I själva verket använder vissa människor det som ett smaktillsats eller sprids för smörgåsar, på samma sätt som andra kan använda majonnäs eller mustard. Konserverna sägs vara särskilt bra på skinka eller fläsksmörgåsar, eftersom många traditionella Pennsylvania holländska eller tyska recept kombinerar äpplen och fläskbaserat kött. Även om det inte används specifikt som en smörgåsspridning är den också populär som en toppning för pannkakor, kex och smörda rostat bröd.
Traditionen med äpplesmör tros ha förts till USA av tyskar som bosatte sig i Pennsylvania. Den så kallade "Pennsylvania holländska", en korruption av deutsch eller tyska, var mycket pragmatiska av naturen, och insåg att de behövde ett sätt att bevara sin mat under vintermånaderna. Eftersom äpplen var rikligt under höstsäsongen började de först bevara frukten som äppelstopp eller äppelmos. Den konserverade äppelmosen hade inte den hållbarhet som de hade hoppats på, så en långsamkokningsprocess utvecklades. Den extra tillagningstiden vände äpplenauce till en mer stabil produkt, och de tillagda kryddorna hjälpte också till bevaringsprocessen.
Duplicering av den traditionella äppelmörprocessen i modern tid har dock visat sig vara en utmaning. Vissa historiska samhällen och andra traditionister har fortfarande sessioner där det görs, med frivilliga för att rör om krukorna i skift och också behålla bränderna för att ge värmen. Anständiga Apple -konserver kan också göras i en elektrisk långsam spis hemma. Applesauce blandad till en mycket fin konsistens kan placeras i en långsam spis tillsammans med den traditionella kanel, muskot, kryddor och kryddnejlikor. Denna blandning bör tillåtas minska i minst 12 timmar, med ett litet gap i locket för att låta ångan fly. Specifika recept för att konvertera äppelmos till smör finns tillgängliga i ett antal kokböcker och matlagningswebbplatser.