Qu'est-ce que le beurre de pomme?
Le beurre de pomme est essentiellement une version plus épaisse et plus épicée de la compote de pommes, traditionnellement fabriquée par des pommes tranchées ou en purée à cuisson lente ou en purée dans des bouilloires en cuivre jusqu'à 12 heures ou plus. Les pommes sont constamment remuées avec de longues pagaies. La chaleur provoque une caraméliser les sucres naturels du fruit, donnant ainsi au beurre de pomme sa couleur brun foncé distinctif.
La saveur épicée de cette propagation provient de l'ajout d'épices de tarte aux pommes traditionnelles telles que la muscade, les clous de girofle et surtout la cannelle. Le beurre de pomme produit dans le commerce est généralement disponible dans les épiceries, mais la variété traditionnelle maison est généralement en conserve dans des bocaux pour la consommation personnelle ou vendue sur les marchés de producteurs locaux, les émissions artisanales et les festivals.
Le beurre de pomme ne contient aucun produit laitier, mais tire son nom de la texture beurre des préserts des pommes finis. En fait, certaines personnes l'utilisent comme condiment ou se propage pour les sandwichs, de la même manière que d'autres pourraient utiliser de la mayonnaise ou des mustaRd. Les conserves seraient particulièrement bonnes sur les sandwichs au jambon ou au porc, car de nombreuses recettes traditionnelles de Pennsylvanie ou allemandes combinent des pommes et des viandes à base de porc. Même s'il n'est pas utilisé spécifiquement comme propagation de sandwich, il est également populaire comme garniture pour les crêpes, les biscuits et le toast beurré.
La tradition du beurre de pomme aurait été amenée aux États-Unis par des Allemands qui se sont installés en Pennsylvanie. Le soi-disant "Pennsylvanie néerlandais", une corruption de Deutsch , ou allemand, était très pragmatique par nature, et s'est rendu compte qu'ils avaient besoin d'un moyen de préserver leur nourriture pendant les mois d'hiver. Étant donné que les pommes étaient nombreuses au cours de la saison d'automne, ils ont commencé à préserver les fruits sous forme de confiture de pomme ou de compote de pommes. La compote de pommes en conserve n'avait pas la durée de conservation qu'ils espéraient, cependant, donc un processus de cuisson lent a été développé. Le temps de cuisine supplémentaire a tourné les pommesAUCE dans un produit plus stable, et les épices ajoutées ont également aidé au processus de préservation.
Cependant, duplication du processus traditionnel de fabrication de beurre de pomme dans les temps modernes s'est avéré être un défi. Certaines sociétés historiques et autres traditionalistes organisent encore des séances où elles sont fabriquées, en utilisant des volontaires pour remuer les pots dans les quarts et maintenir les incendies pour fournir la chaleur. Des conserves de pommes décentes peuvent également être faites dans une mijoteuse électrique à la maison. La compote de pommes mélangée à une consistance très fine peut être placée dans une mijoteuse avec la cannelle traditionnelle, la muscade, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle. Ce mélange doit être autorisé à réduire pendant au moins 12 heures, avec un léger écart dans le couvercle pour permettre à la vapeur de s'échapper. Des recettes spécifiques pour la conversion de la compote de pommes en beurre sont disponibles dans un certain nombre de livres de cuisine et de sites de cuisine.