Hvad er Apple Butter?

Apple-smør er i det væsentlige en tykkere og spicier-version af Applesauce, traditionelt lavet af langsomt tilberedte skiver eller purerede æbler i kobberkedel i op til 12 timer eller mere. Æblerne omrøres konstant med lange padler. Varmen får frugtens naturlige sukkerarter til at karamellisere, hvilket giver æble smør sin karakteristiske dybe brune farve.

Den krydret smag af denne spredning kommer fra tilføjelsen af ​​traditionelle æblepai -krydderier såsom muskatnød, nelliker og især kanel. Kommercielt produceret Apple Butter er generelt tilgængelig i købmandsforretninger, men den traditionelle hjemmelavede sort er normalt konserveret i krukker til personligt forbrug eller solgt på lokale landmændsmarkeder, håndværksshow og festivaler.

Apple Butter indeholder ikke mejeriprodukter, men henter sit navn fra den smøragtige tekstur i de færdige Apple -konserver. Faktisk bruger nogle mennesker det som en krydderi eller spredt til sandwich, på samme måde som andre kan bruge mayonnaise eller mustaRd. Konservererne siges at være særlig god på skinke eller svinekødsandwiches, da mange traditionelle Pennsylvania hollandske eller tyske opskrifter kombinerer æbler og svinekødbaseret kød. Selvom det ikke bruges specifikt som en sandwichspredning, er det også populært som en topping til pandekager, kiks og smørret toast.

Traditionen med æble smør menes at være blevet bragt til USA af tyskere, der bosatte sig i Pennsylvania. Den såkaldte "Pennsylvania Dutch", en korruption af deutsch eller tysk, var meget pragmatiske af natur, og indså, at de havde brug for en måde at bevare deres mad i vintermånederne. Da æbler var rigelige i efterårssæsonen, begyndte de først at bevare frugten som Apple Jam eller Applesauce. Den konserverede æblesau havde ikke den holdbarhed, de havde håbet på, dog, så der blev udviklet en langsom tilberedningsproces. Den ekstra tilberedningstid vendte æblerneauce til et mere stabilt produkt, og de tilføjede krydderier hjalp også i konserveringsprocessen.

At duplikere den traditionelle Apple Butter -fremstillingsproces i moderne tid har imidlertid vist sig at være en udfordring. Nogle historiske samfund og andre traditionelle afholder stadig sessioner, hvor det er lavet, ved hjælp af frivillige til at røre gryderne i skift og også opretholde brande for at give varmen. Der kan også fremstilles anstændige æblekonserver i en elektrisk langsom komfur derhjemme. Applesauce, der er blandet til en meget fin konsistens, kan placeres i en langsom komfur sammen med den traditionelle kanel, muskatnød, allspice og nelliker. Denne blanding skal have lov til at reducere i mindst 12 timer, med et let hul i låget for at give damp mulighed for at flygte. Specifikke opskrifter til konvertering af æblesau til smør fås i en række kogebøger og madlavningswebsteder.