Hvad er oksekøds side?

Oksekød er et klip af oksekød taget fra koens runde. Generelt er oksekød-topside en af ​​de magereste eller mest fedtfrie, klip af oksekød til rådighed, men det købes ofte omgivet af et lag fedt. Skæringen kan bruges i mange forskellige retter, såsom oksekødbourguignon, og det kan også steges hele eller omrøres. Som et resultat af det fedtfattige indhold i udskæringen koges det bedst langsomt for at forhindre, at kødet udtørres. Øverste runde er et andet almindeligt navn på oksekød.

Runden er placeret over bagbenene på ko, bogstaveligt talt på den øverste del af dyret. Det er placeret lige over skaftet, som er sektionen af ​​kød tæt på dyrets bagben. Oksekød er taget fra runden og har ingen knogler i det. Topside -skåret er det tætteste på bagenden af ​​dyret, med mørbrad og ildloin snit direkte ved siden af.

Kød, der kommer fra oksekød, er al muskelfiber; Mængden muskelen bruges i løbet af koens liv påvirker de kvaliteter af det kød, den producerer. Mindre anvendte muskler er generelt højere i fedtindhold, hvilket gør dem fugtet, når de er kogt. Oksekød er blandt de slueste kødskår, fordi det kommer fra en ofte brugt og kraftfuld muskel. Dette betyder, at det er et særligt sundt klip af oksekød, men en, der også er tilbøjelig til at tørre ud under madlavning.

For at forhindre kødet fra oksekødet fugtigt, koges det bedst langsomt i en overdækket skål. Generelt ristes kødet i ovnen med en lille mængde bestand i bunden af ​​skålen. Dækning af madlavningsskålen forhindrer fugtigheden, der fordamper under madlavning fra at flygte, og derfor gør det resulterende kød saftigere. At brere kødet i en stegepande inden madlavning kan også hjælpe med at holde fugt inde i kødet. Oksekøds side er ofte belagt i et lag fedt for at hjælpe det med at baste i sin egen juiCES under madlavning.

Mange forskellige retter kan laves ved hjælp af oksekød. Blandt de mest kendte af disse er oksekød Bourguignon, en fransk skål, hvor topside-kødet er skåret i terninger og kogt i rødvin og bestand. Skæringen kan også ristes hel og derefter skives i individuelle bøffer. Oksekød er også velegnet til at skære op i stykker, der skal bruges til en omrøring.