Wat is de bovenkant van rundvlees?
Rundvlees bovenkant is een stuk rundvlees uit de ronde van de koe. Over het algemeen is de bovenkant van de rundvlees een van de magerste, of meest vetvrije, stukken rundvlees beschikbaar, maar het wordt vaak gekocht omringd door een laag vet. De snede kan worden gebruikt in veel verschillende gerechten, zoals rundvlees Bourguignon, en het kan ook worden geroosterd of gewapend. Als gevolg van het laag vetgehalte van de snede, is het het best langzaam gekookt om te voorkomen dat het vlees uitdrogen. Topronde is een andere veel voorkomende naam voor de bovenkant van de rundvlees.
De ronde bevindt zich boven de achterpoten van de koe, letterlijk op het bovenste gedeelte van het dier. Het bevindt zich net boven de schacht, het gedeelte van vlees dicht bij de achterpoten van het dier. De bovenkant van de rundvlees wordt uit de ronde gehaald en bevat geen botten. De bovenste snit is het dichtst bij de achterkant van het dier, met de entrecote en de ossenhaas snijdt er direct naast.
Vlees dat afkomstig is van rundvlees is allemaal spiervezels; De hoeveelheid die de spier wordt gebruikt tijdens het leven van de koe beïnvloedt de kwaliteiten van het vlees dat het produceert. Minder gebruikte spieren zijn over het algemeen hoger in vetgehalte, waardoor ze vochtig zijn wanneer ze worden gekookt. De bovenkant van de rundvlees is een van de magerste sneden van vlees, omdat het afkomstig is van een vaak gebruikte en krachtige spier. Dit betekent dat het een bijzonder gezonde stuk rundvlees is, maar een die ook geneigd is om tijdens het koken uit te drogen.
Om het vlees van de vochtige bovenkant van de rundvlees te houden, is het het beste langzaam gekookt in een overdekte gerecht. Over het algemeen wordt het vlees in de oven geroosterd, met een kleine hoeveelheid bouillon op de bodem van het gerecht. Het bedekken van het kookschaal voorkomt het vocht dat verdampt tijdens het koken om te ontsnappen en maakt daarom de resulterende vlees sappiger. Door het vlees te breken in een koekenpan voorafgaand aan het koken kan ook helpen om vocht in het vlees te houden. De bovenkant van rundvlees is vaak gecoat in een laag vet om het te helpen bedrogen in zijn eigen juiCES tijdens het koken.
Veel verschillende gerechten kunnen worden gemaakt met de bovenkant van de rundvlees. Een van de meest bekende hiervan is Beef Bourguignon, een Frans gerecht waarin het vlees van de bovenkant in blokjes wordt gesneden en gekookt in rode wijn en bouillon. De snede kan ook worden geroosterd en vervolgens in individuele steaks worden gesneden. De bovenkant van de rundvlees is ook geschikt om in stukken te snijden om te worden gebruikt voor een roerbak.