ビーフトップサイドとは何ですか？

ビーフトップサイドは、牛の丸から摂取された牛肉のカットです。一般的に、牛肉のトップサイドは、利用可能な牛肉の最も脂肪のない、または最も脂肪のないカットの1つですが、脂肪の層に囲まれた購入がしばしば購入されます。カットは、ビーフブルギニョンなど、多くの異なる料理で使用できます。また、全体としてローストしたり、炒めたりすることもできます。カットの低脂肪含有量の結果として、肉が乾燥するのを防ぐためにゆっくりと調理するのが最適です。トップラウンドは、ビーフトップサイドのもう1つの一般的な名前です。

ラウンドは、牛の後ろ足の上にあり、文字通り動物の上部にあります。それは、動物の後ろ足に近い肉の一部であるシャンクのすぐ上にあります。ビーフトップサイドはラウンドから取られており、骨はありません。トップサイドカットは、動物のバックエンドに最も近いものであり、サーロインとテンダーロインはそのすぐ隣に切ります。

牛肉に由来する

肉はすべて筋肉繊維です。牛の生涯に使用される筋肉の量は、生成する肉の質に影響します。使用されていない筋肉は一般に脂肪含有量が多いため、調理すると湿気が生じます。ビーフトップサイドは、頻繁に使用され、強力な筋肉に由来するため、最もleanせた肉のカットの1つです。これは、特に健康的な牛肉のカットであることを意味しますが、調理中に乾燥する傾向があります。

肉を肉体の湿ったものから肉を保つために、屋根付きの皿でゆっくりと調理するのが最適です。一般的に、肉はオーブンでローストされ、皿の底に少量のストックがあります。調理皿を覆うことで、調理中に脱出することで蒸発する湿気が妨げられ、結果として生じる肉がジューシーになります。調理する前にフライパンに肉を焼くことも、肉の中に水分を保つのに役立ちます。ビーフトップサイドは、多くの場合、脂肪の層でコーティングされているため、独自のJUIでbasteを助けるのを助けます調理中のCE。

ビーフトップサイドを使用して、さまざまな料理を作ることができます。これらの中で最もよく知られているのは、トップサイドの肉がキューブにスライスされ、赤ワインとストックで調理されるフランス料理であるビーフブルギニョンです。カットは全体をローストしてから、個々のステーキにスライスすることもできます。ビーフトップサイドは、炒め物に使用されるために断片にカットするのにも適しています。