¿Qué es la parte superior de la carne?
Beef Topside es un corte de carne tomada de la ronda de la vaca. En general, la parte superior de la carne de res es uno de los cortes de carne de res más delgados o más sin grasa disponibles, pero a menudo se compran rodeado por una capa de grasa. El corte se puede usar en muchos platos diferentes, como la carne de res bourguignon, y también se puede asar entero o saltear. Como resultado del bajo contenido de grasa del corte, es mejor cocinado lentamente para evitar que la carne se seque. La parte superior de la parte superior es otro nombre común para la parte superior de carne de res.
La ronda se encuentra sobre las patas traseras de la vaca, literalmente en la parte superior del animal. Se encuentra justo por encima del vástago, que es la sección de carne cerca de las patas traseras del animal. La carne de res es tomada de la ronda y no tiene huesos. El corte superior es el más cercano a la parte trasera del animal, con el solomillo y los cortes de lomo directamente al lado.
La carne que proviene de carne de res es toda fibra muscular; La cantidad que se usa el músculo durante la vida de la vaca afecta las cualidades de la carne que produce. Los músculos menos usados son generalmente más altos en el contenido de grasa, lo que los hace más húmedos cuando se cocinan. La carne de res es uno de los cortes de carne más delgados, porque proviene de un músculo potente y utilizado con frecuencia. Esto significa que es un corte particularmente saludable de carne de res, pero que también es propenso a secarse durante la cocción.
Para mantener la carne de la parte superior de la carne húmeda, se cocina mejor lentamente en un plato cubierto. En general, la carne se asará en el horno, con una pequeña cantidad de caldo en el fondo del plato. Cubrir el plato de cocción evita que la humedad que se evapore durante la cocción escape y, por lo tanto, hace que la carne resultante sea más jugosa. Bolear la carne en una sartén antes de cocinar también puede ayudar a mantener la humedad dentro de la carne. La parte superior de la carne de res a menudo está recubierta en una capa de grasa para ayudarlo a rociar en su propio juiCES durante la cocción.
Muchos platos diferentes se pueden hacer con la parte superior de carne de res. Entre los más conocidos de estos se encuentra Boef Bourguignon, un plato francés en el que la carne superior se corta en cubos y se cocina en vino tinto y caldo. El corte también se puede asar entero y luego cortarse en filetes individuales. La parte superior de carne de res también es adecuada para cortar en pedazos para que se usen para un salteado.