Cos'è il fianco del manzo?
Il topside di manzo è un taglio di manzo prelevato dal giro della mucca. Generalmente il topside di manzo è uno dei tagli di manzo più magri o più grassi disponibili, ma viene spesso acquistato circondato da uno strato di grasso. Il taglio può essere utilizzato in molti piatti diversi, come il bourguignon di manzo, e può anche essere arrostito intero o pazzo. Come risultato del basso contenuto di grassi del taglio, è meglio cotto lentamente per evitare che la carne si asciughi. Il top round è un altro nome comune per il topside di manzo.
Il round si trova sopra le gambe posteriori della mucca, letteralmente sulla parte superiore dell'animale. Si trova appena sopra il gambo, che è la sezione di carne vicino alle gambe posteriori dell'animale. Il topside di manzo è preso dal round e non ha ossa. Il taglio di alto livello è il più vicino alla parte posteriore dell'animale, con i tagli del controfilo e del filetto direttamente accanto ad esso.
La carne che viene dalla carne è tutta la fibra muscolare; La quantità che il muscolo viene utilizzato durante la vita della mucca influisce sulle qualità della carne che produce. I muscoli meno utilizzati sono generalmente più alti nel contenuto di grassi, il che li rende umidi quando cotti. Il topside di manzo è tra i tagli più magri di carne, perché proviene da un muscolo frequentemente usato e potente. Ciò significa che è un taglio particolarmente salutare di manzo, ma che è anche incline ad asciugarsi durante la cottura.
Per evitare che la carne dall'inizio del manzo, è meglio cotta lentamente in un piatto coperto. Generalmente, la carne verrà arrostita nel forno, con una piccola quantità di brodo sul fondo del piatto. Coprire il piatto di cottura impedisce l'umidità che evapora durante la cottura dalla fuga e quindi rende la carne più succosa. Sollevare la carne in una padella prima della cottura può anche aiutare a mantenere l'umidità all'interno della carne. Il topside di manzo è spesso ricoperto da uno strato di grasso per aiutarlo a imbastire nel proprio JuiCES durante la cottura.
Molti piatti diversi possono essere preparati usando il topside di manzo. Tra i più noti di questi c'è il bourguignon di manzo, un piatto francese in cui la carne di alto livello viene tagliata a cubetti e cotta con vino rosso e brodo. Il taglio può anche essere arrostito intero e quindi tagliato in singole bistecche. Il coe di manzo è adatto anche per tagliare a pezzi per essere utilizzato per una pausa.