Hva er storfekjøtt?

Oksekjøtt toppside er et kutt av storfekjøtt hentet fra kuens runde. Generelt er storfekjøtt-toppsiden en av de sliteste, eller mest fettfrie kuttene av storfekjøtt tilgjengelig, men det blir ofte kjøpt omgitt av et lag med fett. Kuttet kan brukes i mange forskjellige retter, for eksempel biffbourguignon, og det kan også stekes hele eller stekt. Som et resultat av det lave fettinnholdet i kuttet, tilberedes det sakte for å forhindre at kjøttet tørker ut. Topprunde er et annet vanlig navn for biff på toppen.

Runden er plassert over bakbenene på kua, bokstavelig talt på den øverste delen av dyret. Det ligger rett over skanken, som er delen av kjøttet nær bakbena på dyret. Oksekjøtt toppsiden er hentet fra runden, og har ingen bein i seg. Toppskåret er den nærmeste til bakenden av dyret, med mørbrad og indrefilet kutt rett ved siden av.

Kjøtt som kommer fra storfekjøtt er alt muskelfiber; Mengden muskelen brukes i løpet av kuens liv påvirker egenskapene til kjøttet den produserer. Mindre brukte muskler er generelt høyere i fettinnhold, noe som gjør dem fuktig når de tilberedes. Oksekjøtt toppsiden er blant de slemte kjøttkuttene, fordi det kommer fra en ofte brukt og kraftig muskel. Dette betyr at det er et spesielt sunt kutt av storfekjøtt, men et som også er utsatt for å tørke ut under matlagingen.

For å holde kjøttet fra storfekjøttet fuktig, tilberedes det best i en dekket rett. Generelt vil kjøttet bli stekt i ovnen, med en liten mengde lager i bunnen av parabolen. Å dekke kokefatet forhindrer fuktigheten som fordamper under matlaging fra å rømme, og gjør derfor den resulterende kjøttsaftigere. Å se på kjøttet i en stekepanne før matlaging kan også bidra til å holde fuktighet inne i kjøttet. Biff toppside er ofte belagt i et lag med fett for å hjelpe det med å baste i sin egen juiCES under matlaging.

Mange forskjellige retter kan lages ved hjelp av storfekjøtt. Blant de mest kjente av disse er Beef Bourguignon, en fransk rett der toppsiden kjøttet er skivet i terninger og tilberedt i rødvin og lager. Kuttet kan også stekes hel og deretter skives i individuelle biff. Oksekjøtt toppside er også egnet for å kutte opp i stykker som skal brukes til en røring.