Hva er Capicola?

Capicola er en type kurert italiensk kjøtt som ofte brukes som en lunsjkjøtt på smørbrød eller i retter som pasta og antipasto. Den er forskjellig fra herdet skinke fordi den, mens den herder, er belagt i enten svart pepper eller varm rød pepperpulver. Smaken av Capicola er definert som å enten være søt når den er herdet med svart pepper eller varm når rød pepper brukes. Herdingsprosessen er vanligvis tørr, med kaldrøyking for mer tradisjonelle preparater, men den kan også herdes etter å ha blitt avsatt eller tilberedt. Dette kjøttproduktet er et av mange matvarer som er anerkjent og beskyttet av EU som viktig for historien og arven i Italia; Dette betyr at i Europa er det bare Capicola produsert i visse regioner i stand til å selges under spesifikke navn, på samme måte som champagne er regulert i Frankrike.

Den autentiske kjøtttypen som brukes til å lage kapicola er enten skulderen eller nakken på en gris, selv om ikke-tradisjonelle oppskrifter noen ganger er skulderen eller nakken på en gris, selv om ikke-tradisjonelle oppskrifter noen ganger er skulderen eller nakken til en gris, selv om ikke-tradisjonelle oppskrifter er i Frankrike.Bruk slankere kutt av kjøtt for bekvemmelighets skyld. Kjøttet fra disse områdene brukes fordi det er spesielt mørt og på grunn av fettinnholdet. Det marmorerte fettet inne i kjøttet er veldig viktig for den endelige smaken, i stor grad fordi det hjelper til med å temperere den intense smaken krydderne gir.

Både de varme og søte variantene av Capicola begynner med å tilberede kjøttet til aldringsprosessen. Dette kan innebære å dekke kjøttet i salt og la det sitte i opptil en måned eller plassere kjøttet i en salt saltlake for å oppnå de samme resultatene. Saltlaken som kjøttet plasseres i noen ganger inneholder vin.

Når det første trinnet er fullført, tørkes saltet bort og kjøttet vaskes for å fjerne så mye salt som mulig og rengjøre overflaten. Noen oppskrifter krever at kjøttet skal skylles i en god mengde vin, selv om den nøyaktige grunnen til dette ikke er helt klart. En idé er at alkoholenI vinen kan fungere som et desinfeksjonsmiddel og drepe eventuelle skadelige bakterier som kan ha lagt seg på usaltede overflatearealer.

Det rensede svinekjøttet er liberalt drysset med varm rød pepper eller svart pepper sammen med paprika. Mildere versjoner kan lages ved å bruke mindre intense eller mindre mengder rød pepper. Hele kjøttstykket blir deretter pakket inn i et naturlig foringsrør og henges i alt fra en til tre måneder eller lenger. Kald røyking kan oppstå i løpet av denne tiden. Den ferdige Capicola har en veldig krydret smak, og hud- og ytre kjøttlag kan bli farget av paprika og rød pepper, og gir den en lys rødlig fargetone.