Co to jest Pepperoni?

Jedną z najpopularniejszych dodatków do pizzy w amerykańskim stylu jest pikantna włoska sucha kiełbasa o nazwie Pepperoni . Jest sprzedawany w solidnych patyczkach w wielu etnicznych sklepach mięsnych i przysmakach, lub wstępnie pokrojony w pakietach próżniowych w większości sklepów spożywczych. Pepperoni przeznaczone do polewy pizzy może mieć średnicę o średnicy około 1 cala (2,54 cm), podczas gdy przeznaczone do użytku w włoskich kanapkach podwodnych jest często dwa razy większe. Niektóre sklepy z pizzą wykorzystują plasterek o większym rozmiarze, aby zmniejszyć szanse na jego spalenie podczas wyjątkowo gorącego piekarnika do pizzy.

Włoski imigranci przynieśli ze sobą tradycję leczenia mięs i pakowania w naturalne obudowy do suszenia i zachowania. Te wysuszone i sfermentowane kiełbaski mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej przez miesiące, co okazałoby się bardzo przydatne podczas dłuższych zim, niewielki lub żaden dostęp do świeżego mięsa. Sucha kiełbasa znana jako pepperoni nie była rodzimym włoskim przepisem, chociaż istnieje kilka rodzimych salami i kiełbasUżyj podobnych składników.

Nazwa to włosko-amerykański wariant oryginalnego włoskiego słowa dla pikantnej papryki, Peroni . Podstawowym mięsem stosowanym w pepperoni jest wieprzowina, a następnie wołowina. Te dwa mięso są zmielone razem i pozostawione do wyschnięcia pod chłodnicą na dzień przed przetworzeniem. Do mięsa dodaje się dodatkowe przyprawy, w tym czarny pieprz, cukier, nasiona anyżowe, sól, pieprz Cayenne i papryka. Wiele osób może przyjmować czerwony kolor, a pieprzny kęs pepperoni pochodzi z pieprzu Cayenne, ale tak naprawdę to papryka jest przede wszystkim odpowiedzialna za kolor i ciepło większości kiełbas.

Po połączeniu przypraw i mięsa mieszanina jest podawana do maszyny obudowy. Długość naturalnej obudowy jelita wieprzowego lub jadalnej obudowy kolagenowej jest umieszczana na wytłaczarce, a mieszanina jest wymuszana do obudowy. W niektórych odstępach wypełnionej obudowy wynosi tWisted i związany z sznurkiem. Gotowy łańcuch jest następnie rozłączany do wyschnięcia przez co najmniej 6 do 8 tygodni, aż pepperoni zostanie w pełni wyleczone. Poszczególne linki są następnie rozdzielane i sprzedawane klientom lub pokrojone na komercyjną maszynę do krojenia i pakowane do użytku w restauracjach.

Plecerze pepperoni można użyć do stworzenia szybkiej przekąski znanej jako chipsy pepperoni. Można je również dodać do kanapek jako pikantne zimne krój, szczególnie w połączeniu z innymi włoskim mięsem utwardzonym, takimi jak Ham Genua, Salami i Capicola. Pepperoni dobrze łączy się z serami mozzarelli i provolone, co jest jednym z powodów, dla których jest tak popularna dodatek do pizzy. Połączenie tej kiełbasy z włoską kiełbasą wieprzowiny i pokrojonych grzybów jest uważane za klasyczny wśród zapalonych fanów pizzy.