Wat is bevroren vla?

Frozen Custard is een zeer dik, romig bevroren dessert gemaakt met room, suiker en eieren. Net als ijs wordt het geleverd in verschillende smaken en kan het worden geserveerd met stukjes fruit of snoep gemengd, maar er zijn bepaalde ingrediënten die bijna elk bevroren vla -recept omvat. Over het algemeen zijn bevroren vla rijker dan andere bevroren desserts omdat ze de neiging hebben om een hoger percentage botervet te hebben, eierdooiers te bevatten en langzamer worden gekurd. Ze worden meestal op dezelfde dag gemaakt en geserveerd om de textuur te behouden, en kunnen worden geserveerd in kopjes of kegels, of worden gebruikt als basis voor milkshakes, praalwagens of ijscoupes.

specifieke ingrediënten

Hoewel er veel variaties zijn op bevroren vla, zijn er een paar ingrediënten die bijna altijd worden gebruikt: melk of room, suiker, eierdooiers en een smaakstof, zoals vanille -extract. Net als ijs moet het minimaal 10% botervet hebben, hoewel sommige vla tot 18% hebben, waardoor ze erg romig zijn. Bezorgdheid overHet gebruik van rauwe eieren heeft een aantal moderne vla -stands geleid om de eieren uit het recept te verwijderen. Elk product dat als bevroren vla in de VS wordt geëtiketteerd, is wettelijk nodig om minimaal 1,4% eierdooier te hebben, hoewel dit lager kan zijn voor "omvangrijke smaken" met items zoals chocoladestukken of noten.

hoe het is gemaakt

De manier waarop bevroren vla wordt gemaakt, draagt bij aan de dichtheid en textuur. De kloppers in de kamer van een bevroren vla-machine draaien langzamer dan die in een soft-serve ijs of bevroren yoghurtmachine, waardoor overmatige lucht in de vla wordt gemengd terwijl deze bevriest. Als gevolg hiervan is de bevroren woestijn erg rijk en dik. Standaard ijskloppers zijn ontworpen om lucht in het product op te nemen, een proces dat "overromping" wordt genoemd. Dit maakt het ijs lichter en gemakkelijker te scheppen. Veel premium -ijsjes hebben echter relatief weinig lucht gemengd en misschien haVe een dichtheid vergelijkbaar met bevroren vla.

Omdat relatief weinig lucht in bevroren vla wordt geslagen, besteedt het niet erg lang in de machine waar het is gemaakt. In plaats van in een vat of doos te worden verpakt zoals ijs is, valt de voorbereide vla in een wachtende kist vriezer om te serveren. Bevroren vla wordt meestal vers gemaakt om hun textuur te behouden; Ze worden zelden in de winkelplanken gevonden, hoewel ze in droogijs kunnen worden verpakt voor verzending.

Het productieproces is arbeidsintensief en tijdrovend, dat werkt voor individuele stands die een beperkt aanbod behouden, maar niet voor een commerciële productielijn. De meeste leveranciers beperken hun aanbod tot enkele smaken, zoals vanille, chocolade en een smaak van de dag, hoewel grotere vestigingen of ketens tot een dozijn smaken kunnen hebben, inclusief items die kunnen worden gemengd. Het lage aantal variëteiten maakt een afzonderlijke machine mogelijk om op te stellen aan elke smaakrun en de kwaliteit van de custard te behouden.De vraag van de consument naar verschillende smaken kan commerciële bevroren vla moeilijk maken om op de markt te brengen.

het thuis maken

Hoewel de meeste commerciële stands een speciale machine gebruiken om hun vla te maken, is het niet zo moeilijk om het thuis te maken. Veel recepten vragen om het mengen van alle ingrediënten samen in een pot op een fornuis tot ze kookt en het mengsel bevriezen. Om een romige textuur te krijgen, moet de vla regelmatig worden geroerd als deze bevriest om de ijskristallen te breken. Sommigen hebben een extra stap om meer crème of smaakstof toe te voegen nadat het mengsel gedeeltelijk bevroren is. Veel aanrecht -ijsmachines kunnen ook worden gebruikt om bevroren vla te maken.

geschiedenis

Hoewel er tegenstrijdige informatie is over de geschiedenis van bevroren vla, wordt de uitvinding vaak teruggevoerd op het begin van de 20e eeuw in het noordoosten van de VS. Recepten van de vla -mix variëren ook sterk, hoewel de basisingrediënten van room, suiker en eidooiers consistent blijven. Na commerciële vriezer uniTS voor ijs en vla werden breder beschikbaar, een aantal gezinnen in de oostelijke en Midwestelijke Verenigde Staten begonnen hun eigen ijs- of vlastanden in de jaren dertig en 1940. Veel van deze vroege vla -stands zijn lokale legendes geworden en dragen nog steeds de originele familienamen.

Soorten bevroren desserts

Op veel plaatsen wordt de term "ijs" gebruikt voor bijna elk romig bevroren dessert, maar er zijn enkele standaardverschillen die iemand tot een bevroren yoghurt maken en een andere een gelato: