¿Qué es la natilla congelada?

natillas congeladas es un postre congelado muy grueso y cremoso hecho con crema, azúcar y huevos. Al igual que el helado, viene en una variedad de sabores y se puede servir con trozos de frutas o dulces mezclados, pero hay ciertos ingredientes que incluyen casi todas las recetas de natillas congeladas. En general, las natillas congeladas son más ricas que otros postres congelados porque tienden a tener un mayor porcentaje de grasa de mantequilla, deben contener yemas de huevo y se agitan más lentamente. La mayoría de las veces se fabrican y se sirven el mismo día para preservar la textura, y se pueden servir en tazas o conos, o usarse como base para batidos, carrozas o helados.

ingredientes específicos

Aunque hay muchas variaciones en las natillas congeladas, hay algunos ingredientes que casi siempre se usan: leche o crema, azúcar, yemas de huevo y un saborizante, como el extracto de vainilla. Al igual que el helado, tiene que tener un mínimo de 10% de grasa de mantequilla, aunque algunas natillas tienen hasta el 18%, lo que los hace muy cremosos. Preocupaciones sobreEl uso de huevos crudos ha llevado a algunas natillas modernas para eliminar los huevos de la receta. Sin embargo, cualquier producto etiquetado como natillas congeladas en los EE. UU.

Cómo se hace

La forma en que se realiza la natilla congelada contribuye a su densidad y textura. Los batidores dentro de la cámara de una máquina de natillas congeladas se giran más lentamente que aquellos en un helado de servicio suave o una máquina de yogurt congelada, evitando que el aire excesivo se mezcle con las natillas a medida que se congela. Como resultado, el desierto congelado es muy rico y grueso. Los batidores de helados estándar están diseñados para incorporar el aire en el producto, un proceso llamado "invadencia". Esto hace que el helado sea más ligero y más fácil de sacar. Sin embargo, muchos helados premium se han mezclado relativamente poco aire y puedenve una densidad comparable a las natillas congeladas.

Dado que relativamente poco aire se azota en natillas congeladas, no pasa mucho tiempo dentro de la máquina donde está hecho. En lugar de estar empaquetado en un barril o caja como está el helado, la natería preparada cae en un congelador de pecho que espera para servir. Las natillas congeladas generalmente se sirven recién hechas para preservar su textura; Raramente se encuentran en los estantes de las tiendas, aunque se pueden empacar en hielo seco para el envío.

El proceso de producción es intensivo en mano de obra y requiere mucho tiempo, lo que funciona para soportes individuales que mantienen un suministro limitado, pero no para una línea de producción comercial. La mayoría de los proveedores limitan sus ofrendas a algunos sabores, como vainilla, chocolate y un sabor del día, aunque los establecimientos o cadenas más grandes pueden tener hasta una docena de sabores, incluidos los artículos para mezclar. El bajo número de variedades permite que una máquina separada se dedique a cada sabor a correr, y ayuda a mantener la calidad de la cestindina.La demanda del consumidor de una variedad de sabores podría dificultar el mercado de las natillas congeladas comerciales.

haciéndolo en casa

Aunque la mayoría de los puestos comerciales usan una máquina especial para hacer sus natillas, no es demasiado difícil hacerlo en casa. Muchas recetas requieren mezclar todos los ingredientes en una olla en una estufa hasta que hierven, luego congelando la mezcla. Para obtener una textura cremosa, las natillas deben agitarse regularmente mientras se congela para romper los cristales de hielo. Algunos tienen un paso adicional de agregar más crema o saborizante después de que la mezcla esté parcialmente congelada. También se pueden usar muchas máquinas de helados de encimera para hacer natillas congeladas.

Historia

Aunque existe información contradicional sobre la historia de las natillas congeladas, su invención a menudo se remonta a principios del siglo XX en el noreste de los Estados Unidos. Las recetas de la mezcla de natillas también varían ampliamente, aunque los ingredientes básicos de la crema, el azúcar y las yemas de huevo siguen siendo consistentes. Después del congelador comercial uniTS para helados y natillas se volvió más ampliamente disponible, una serie de familias en los Estados Unidos orientales y medios de los Estados Unidos comenzaron sus propios helados o natillas durante las décadas de 1930 y 1940. Muchos de estos primeros neumáticos se han convertido en leyendas locales y aún llevan los apellidos originales.

Tipos de postres congelados

En muchos lugares, el término "helado" se usa para casi cualquier postre cremoso congelado, pero hay algunas diferencias estándar que hacen que uno sea un yogurt congelado y otro un helado: