Qu'est-ce que la crème anglaise congelée?

La crème congelée est un dessert gelé très épais et crémeux à base de crème, de sucre et d'œufs. Comme la crème glacée, il est disponible dans une variété de saveurs et peut être servi avec des morceaux de fruits ou de bonbons mélangés, mais il y a certains ingrédients que presque toutes les recettes de crème glacée comprennent. En général, les calculs congelés sont plus riches que les autres desserts congelés car ils ont tendance à avoir un pourcentage plus élevé de matières grasses, doivent contenir des jaunes d'œufs et sont barattés plus lentement. Ils sont le plus souvent fabriqués et servis le même jour pour préserver la texture, et peuvent être servis dans des tasses ou des cônes, ou utilisés comme base pour les milkshakes, les chars ou les sundaes.

Ingrédients spécifiques

Bien qu'il existe de nombreuses variations sur la crème anglaise, il y a quelques ingrédients qui sont presque toujours utilisés: le lait ou la crème, le sucre, les jaunes d'oeufs et un arôme, comme l'extrait de vanille. Comme la crème glacée, il doit avoir un minimum de 10% de mâle de papillon, bien que certaines crèches aient jusqu'à 18%, ce qui les rend très crémeuses. Les préoccupations concernantL'utilisation d'oeufs crus a conduit des supports de crème anglaise modernes pour éliminer les œufs de la recette. Tout produit étiqueté comme de la crème glacée aux États-Unis est légalement nécessaire pour avoir au moins 1,4% de jaune d'oeuf, cependant, bien que cela puisse être plus faible pour les "saveurs volumineuses" qui incluent des articles comme des pièces de chocolat ou des noix.

comment il est fait

La façon dont la crème figurinée est faite contribue à sa densité et à sa texture. Les batteurs à l'intérieur de la chambre d'une machine à crème pâtissière congelée se tournent plus lentement que ceux d'une glace à serre douce ou d'une machine de yaourt glacé, empêchant l'air excessif d'être mélangé dans la crème pâtissière lorsqu'elle gèle. En conséquence, le désert gelé est très riche et épais. Les batteurs de crème glacée standard sont conçus pour intégrer l'air dans le produit, un processus appelé «dépassement». Cela rend la crème glacée plus légère et plus facile à ramasser. De nombreuses glaces premium ont relativement peu d'air mélangé, cependant, et peuvent haVe une densité comparable à la crème pâtissière.

Étant donné que relativement peu d'air est fouetté dans la crème anglaise, il ne passe pas très longtemps à l'intérieur de la machine où il est fabriqué. Plutôt que d'être emballé dans un baril ou une boîte en tant que crème glacée, la crème pâtissière préparée tombe dans un congélateur à coffre en attente pour servir. Les crèches congelées sont généralement servies fraîchement faites pour préserver leur texture; Ils se trouvent rarement sur les étagères des magasins, bien qu'ils puissent être emballés sur de la glace sèche pour l'expédition.

Le processus de production est à forte intensité de main-d'œuvre et qui prend du temps, ce qui fonctionne pour des stands individuels en maintenant une offre limitée, mais pas pour une chaîne de production commerciale. La plupart des vendeurs limitent leurs offres à quelques saveurs, telles que la vanille, le chocolat et une saveur du jour, bien que des établissements ou des chaînes plus grands puissent avoir jusqu'à une douzaine de saveurs, y compris les articles dans lesquels les articles.La demande des consommateurs pour une variété de saveurs pourrait rendre les troubles gelés commerciaux difficiles à commercialiser.

Faire à la maison

Bien que la plupart des stands commerciaux utilisent une machine spéciale pour faire leur crème pâtissière, il n'est pas trop difficile de le faire à la maison. De nombreuses recettes appellent à mélanger tous les ingrédients ensemble dans une casserole sur un poêle jusqu'à ce qu'ils fassent bouillir, puis à geler le mélange. Pour obtenir une texture crémeuse, la crème anglaise doit être remuée régulièrement car elle gèle pour briser les cristaux de glace. Certains ont une étape supplémentaire pour ajouter plus de crème ou d'arôme après que le mélange soit partiellement gelé. De nombreuses machines à crème glacée de comptoir peuvent également être utilisées pour fabriquer des crèches congelées.

History

Bien qu'il existe des informations contradictoires concernant l'histoire de la crème pâtissière gelée, son invention est souvent retracée au début du 20e siècle dans le nord-est des États-Unis. Les recettes de mélange de crème anglaise varient également considérablement, bien que les ingrédients de base de la crème, du sucre et des jaunes d'oeufs restent cohérents. Après un congélateur commercial UniTS pour la crème glacée et la crème pâtissière est devenue plus largement disponible, un certain nombre de familles des États-Unis orientale et du Midwest ont commencé leur propre crème glacée ou sa crème pâtissière dans les années 30 et 1940. Beaucoup de ces premiers stands de crème pâtissière sont devenus des légendes locales et portent toujours les noms de famille originaux.

Types de desserts congelés

Dans de nombreux endroits, le terme "crème glacée" est utilisé pour presque tous les desserts glacés crémeux, mais il existe des différences standard qui font de l'un un yaourt glacé et un autre une gelato: