얼어 붙은 커스터드 란 무엇입니까?
냉동 커스터드는 크림, 설탕 및 계란으로 만든 매우 두껍고 크림 같은 냉동 디저트입니다. 아이스크림과 마찬가지로 다양한 맛으로 제공되며 과일이나 사탕 조각이 섞여 있지만 거의 모든 냉동 커스터드 레시피에 포함 된 특정 성분이 있습니다. 일반적으로 얼어 붙은 커스터드는 다른 얼어 붙은 디저트보다 풍부합니다. 왜냐하면 그들은 나비의 비율이 높고 달걀 노른자를 함유해야하며 더 천천히 휘젓는 경향이 있기 때문입니다. 그들은 종종 질감을 보존하기 위해 같은 날에 만들어지고 봉사하며, 컵이나 콘에 제공되거나 밀크 쉐이크, 수레 또는 선두를위한 기초로 사용될 수 있습니다.
특정 성분
얼어 붙은 커스터드에는 많은 변형이 있지만 우유 나 크림, 설탕, 계란 노른자, 바닐라 추출물과 같은 향료와 같은 몇 가지 성분이 있습니다. 아이스크림과 마찬가지로 최소 10%의 나비가 있어야하지만 일부 커스터드는 최대 18%를 가지므로 크림이 매우 높습니다. 우려가 있습니다날달걀을 사용하면 레시피에서 알을 제거하기 위해 현대적인 커스터드 스탠드가 이어졌습니다. 미국에서 얼어 붙은 커스터드로 표시된 모든 제품은 법적으로 1.4% 계란 노른자가 있어야하지만 초콜릿 조각이나 견과류와 같은 품목을 포함하는 "부피가 큰 맛"의 경우 더 낮을 수 있습니다.
.어떻게 만들어 졌는지
얼어 붙은 커스터드가 만드는 방식은 밀도와 질감에 기여합니다. 얼어 붙은 커스터드 기계의 챔버 내부의 비터는 소프트 아이스크림이나 냉동 요구르트 기계의 챔버보다 느리게 회전하여 과도한 공기가 얼어 붙을 때 커스터드에 혼합되는 것을 방지합니다. 결과적으로, 얼어 붙은 사막은 매우 풍부하고 두껍습니다. 표준 아이스크림 비터는 공기를 제품에 통합하도록 설계되었습니다. 이것은 아이스크림을 더 가볍고 더 쉽게 만듭니다. 그러나 많은 프리미엄 아이스크림은 공기가 비교적 섞여 있지만 ha얼어 붙은 커스터드와 비슷한 밀도
공기가 얼어 붙은 커스터드에 공기가 적지 않기 때문에 기계 내부에서 오래 걸리지 않습니다. 아이스크림처럼 배럴이나 상자에 포장되는 대신 준비된 커스터드는 서빙을 위해 대기 가슴 냉동실에 빠지게됩니다. 얼어 붙은 커스터드는 일반적으로 질감을 보존하기 위해 새로 제작됩니다. 그들은 상점 선반에서 거의 발견되지 않지만 배송을 위해 드라이 아이스로 포장 할 수 있습니다.
생산 공정은 노동 집약적이고 시간이 많이 걸리며, 이는 제한된 공급을 유지하는 개별 스탠드에서 작동하지만 상업용 생산 라인에는 그렇지 않습니다. 대부분의 공급 업체는 바닐라, 초콜릿 및 하루의 풍미와 같은 몇 가지 맛으로 제한을 제한하지만, 더 큰 시설이나 체인은 혼합 할 품목을 포함하여 최대 12 개의 맛을 가질 수 있습니다. 품종의 수가 적 으면 별도의 기계가 각 풍미 실행에 전념 할 수 있으며 Cusard의 품질을 유지할 수 있습니다.다양한 풍미에 대한 소비자 수요는 상업용 냉동 커스터드를 시장에 출시하기 어렵게 만들 수 있습니다.
집에서 만들기
대부분의 상업 스탠드는 특별한 기계를 사용하여 커스터드를 만들지 만 집에서 만드는 것은 그리 어렵지 않습니다. 많은 레시피는 끓을 때까지 스토브의 냄비에 모든 성분을 섞은 다음 혼합물을 얼리는 것을 요구합니다. 크림 같은 질감을 얻으려면 커스터드가 얼음 결정을 끊기 위해 얼어 붙을 때 정기적으로 교반해야합니다. 일부는 혼합물이 부분적으로 얼린 후 더 많은 크림 또는 향료를 첨가하는 추가 단계가 있습니다. 많은 조리대 아이스크림 기계를 사용하여 얼어 붙은 커스터드를 만들 수 있습니다.
역사
얼어 붙은 커스터드의 역사와 관련하여 상충되는 정보가 있지만, 그 발명은 종종 미국 북동부의 20 세기 초로 거슬러 올라갑니다. 크림, 설탕 및 달걀 노른자의 기본 성분은 일관성이 유지되지만 커스터드 믹스 레시피도 크게 다릅니다. 상업용 냉동고 유니 (Uni)아이스크림과 커스터드를위한 TS는 더욱 광범위하게 이용 가능해졌으며, 미국 동부와 중서부의 많은 가족들이 1930 년대와 1940 년대에 자체 아이스크림이나 커스터드 스탠드를 시작했습니다. 이 초기 커스터드 스탠드 중 다수는 지역 전설이되었으며 여전히 원래의 가족 이름을 지니고 있습니다.
냉동 디저트의 유형
많은 곳에서 "아이스크림"이라는 용어는 거의 모든 크림 같은 냉동 디저트에 사용되지만 냉동 요구르트와 젤라토를 만드는 몇 가지 표준 차이가 있습니다.
- 아이스크림 - 최소 10% 나비와 약 50% 공기가 포함되어 있습니다.
- 냉동 커스터드 - 적어도 10% 나비와 1.4% 계란 노른자가 포함되어 있습니다. 일반적으로 20% -30% 이하의 공기가 포함됩니다.
- gelato - 일반적으로 버터 플래트 이하의 8%가 있습니다. 일부 맛에는 계란 노른자가 있지만 전부는 아닙니다. 일반적으로 25% -30% 공기로 만들어졌습니다.
- 냉동 요거트 - 요구르트 배양, Givi가 포함됩니다ng 칙칙한 맛. 일반적으로 아이스크림보다 지방이 적습니다.
- 소프트 서브 - 일반적으로 최대 6% 이하의 나비 및 45% -60% 공기가있어 매우 부드러운 디저트가됩니다.
- Sorbet - 과일 퓨레와 우유 또는 기타 유제품으로 만 제작되었습니다.
- Sherbet -1% -2% 만 포함되며 아이스크림보다 설탕이 더 많을 수 있습니다.