사슴 고기 백 스트랩이란 무엇입니까?

사슴 고기 백 스트랩은 사슴의 안심의 또 다른 이름입니다. 사슴 전체에서, 등석은 척추의 길이를 따라 달린다. 백 스트랩은 근육 자체가 거의 사용되지 않기 때문에 사슴에서 고기의 가장 부드러운 고기 중 하나로 간주됩니다. 일반적으로 근육이 더 많이 사용될수록 더 힘들어집니다.

사슴에서 뒷골목을 제거하는 여러 가지 방법이 있습니다. 가장 일반적인 방법은 현장 옷을 입은 후 사슴에서 두 백 스트랩 근육을 제거하는 것입니다. 사슴이 거꾸로 매달려있는 동안, 사슴의 뒷다리 근처의 척추를 따라 칼이 삽입되어 아래로 척추에 가까이 자르며 목까지 꼭대기로 자릅니다.

컷을 척추에서 분리하기 위해 컷이 이루어진 후, 뒷백을 가로 질러 첫 번째 컷 근처의 갈비뼈까지 절단이 이루어집니다. 이 시점에서 나이프는 백 스트랩 주변에서 갈비뼈와 분리하는 데 사용됩니다. 이것은 사슴의 양쪽에서 이루어지며두 개의 긴 고기 컷을 제공하십시오.

사슴 고기 백 스트랩은 매우 마른적이고 매우 부드럽습니다. 백 스트랩을 준비하고 요리 할 때는 고려해야합니다. 일반적으로, 매우 희박한 고기를 자르는 것은 고기 조각보다 더 빨리 요리 할 것입니다. 이것은 마른 고기를 지나치게 익히기가 더 쉽고 건조기가 더 강하고 건조기가 될 수 있기 때문에 준비자가 명심해야합니다. 버터 또는 베이컨 지방은 때때로 초과 조리를 방지하기 위해 고기의 마른 컷을위한 코팅으로 사용됩니다.

사슴 고기를 준비하고 요리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 일반적으로 요리 시간이 크기 및 지방 함량에 맞게 조정되는 한 쇠고기 또는 돼지 고기 안심 레시피는 사슴 고기에 사용할 수 있습니다. 예를 들어, Filet Mignon 또는 Tenderloin 메달에 대한 레시피는 사슴 고기 백 스트랩과 잘 어울립니다.

이 컷을 준비하는 가장 인기있는 방법 중 하나는 슬라이싱입니다.필렛 미뇽 크기의 고기-1-2 인치 (2.5-5.1cm) 두께-두꺼운 베이컨에 싸서 굽습니다. 고기를 베이컨으로 감싸는 것은 맛을 더할뿐만 아니라 지방 함량으로 인해 고기를 익히는 방식을 바꿉니다. 바깥 쪽 가장자리가 약간 바삭한 후 고기를 그릴에서 떼어 낼 준비가되었습니다. 사슴 고기의 내부 온도는 안전을 위해 최소 160도 (섭씨 71도)에 도달해야합니다.