Was ist Wildbretstrap?
Wildbretstrap ist ein weiterer Name für das Tenderloin eines Hirsches. In einem ganzen Hirsch verlaufen die Rückenlänge entlang der Länge der Wirbelsäule. Der Rückenstrap gilt als einer der zartesten Fleischstücke auf einem Hirsch, da der Muskel selbst selten verwendet wird. Je mehr ein Muskel verwendet wird, desto härter wird er. Die häufigste Methode besteht darin, beide Rückenmuskeln aus dem Hirsch zu entfernen, nachdem es Feld gekleidet war. Während der Hirsch verkehrt herum hängt, wird ein Messer entlang der Wirbelsäule in der Nähe des Hirsch -Hinterbeins eingeführt und wird heruntergearbeitet, wobei sie in der Nähe der Wirbel bis zum Hals abschneidet.
Nachdem die Schnitte vorgenommen wurden, um den Rücken von der Wirbelsäule von der Wirbelsäule zu trennen, wird ein Schnitt über den Rückenstrap bis zu den Rippen in der Nähe des ersten Schnitts gemacht. Ab diesem Zeitpunkt wird das Messer um den Rückenstrap verwendet, um es von den Rippen zu trennen. Dies geschieht auf beiden Seiten des Hirsches und sollteStellen Sie zwei lange Fleischstücken an.
Wildbretstrap ist sowohl sehr schlank als auch sehr zart. Dies sollte bei der Zubereitung und Kochen des Rückenstraps berücksichtigt werden. Im Allgemeinen kocht ein Schnitt aus Fleisch, das sehr schlank ist, schneller als ein fauleres Stück Fleisch. Dies ist wichtig, damit ein Vorbereiter berücksichtigt wird, da es einfacher ist, mageres Fleisch zu überkochen, was es härter und trockener machen kann. Butter oder Speckfett werden manchmal als Beschichtungen für mageres Fleischstück verwendet, um ein Überkochen zu verhindern.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, den Backstrap für den Wildbret vorzubereiten und zu kochen. In der Regel kann jedes Rezept für Rindfleisch- oder Schweinefleischmarke für Wildbret verwendet werden, solange die Kochzeiten auf Größe und Fettgehalt angepasst werden. Zum Beispiel würde ein Rezept für Filet Mignon oder Tenderloin -Medaillons gut mit Wildbretstrap funktionieren.
Eine der beliebtesten Methoden zur Vorbereitung dieses Schnitts ist das Schneiden der SchnittFleisch in Filet Mignon-Größe Portionen-2,5-5,1 cm dick-marinieren Sie sie, wickeln Sie sie in dick geschnittener Speck und grillen Sie. Das Einpacken des Fleisches mit Speck fügt nicht nur zusätzlichen Geschmack hinzu, sondern verändert auch die Art und Weise, wie das Fleisch aufgrund des Fettgehalts gekocht wird. Das Fleisch ist bereit, den Grill zu entfernen, nachdem die Außenkanten etwas knusprig sind. Die innere Temperatur des Wildbrets sollte zur Sicherheit mindestens 160 Grad Farenheit (71 Grad Celsius) erreichen.