Vad är Venison Backstrap?

Venison Backstrap är ett annat namn för ett hjortar. På en hel hjort går ryggstockarna längs ryggradens längd. Backstrap anses vara en av de mest ömma köttskärningarna på ett rådjur eftersom muskeln själv sällan används. I allmänhet, ju mer en muskel används, desto tuffare blir den.

Det finns flera olika metoder för att ta bort ryggstockarna från ett rådjur. Den vanligaste metoden är att ta bort båda musklerna från hjorten efter att den har varit fältklädd. Medan hjorten hänger upp och ner, sätts en kniv in längs ryggraden nära hjortens bakkvarter och arbetas ner, skär nära ryggkotorna, hela vägen till nacken.

Efter att nedskärningarna har gjorts för att separera ryggstödet från ryggraden, görs ett snitt över ryggstödet hela vägen till revbenen nära det första snittet. Från denna punkt används kniven runt ryggstödet för att separera den från revbenen. Detta görs på båda sidor av hjorten och bordege två långa snitt av kött.

Venison Backstrap är både mycket mager och mycket öm. Detta bör beaktas vid förberedelse och tillagning av ryggstödet. I allmänhet kommer ett köttskär som är mycket magert att laga snabbare än en finare köttbit. Detta är viktigt för en förberedare att tänka på eftersom det är lättare att överkoka magert kött, vilket kan göra det tuffare och torktumlare. Smör eller baconfett används ibland som beläggningar för magra köttstycken för att förhindra överkokning.

Det finns flera sätt att förbereda och laga hjortdrag. Som en allmän regel kan alla recept för nötkött eller fläskfilm användas för hjortkött, så länge tillagningstiderna justeras för storlek och fettinnehåll. Till exempel skulle ett recept för Filet Mignon eller Tenderloin -medaljonger fungera bra med hjortkött.

En av de mest populära metoderna för att förbereda detta snitt är att skäraKött i filetmignonstorlekar-1-2 tum (2,5-5,1 cm) tjockt-marinera dem, lindar dem i tjockklippt bacon och grilla dem. Att packa in köttet med bacon tillför inte bara extra smak, det förändrar också hur köttet kokas på grund av fettinnehållet. Köttet är redo att tas av grillen efter att utsidan är något krispiga. Den inre temperaturen i hjortkött bör nå minst 160 grader Farenheit (71 grader Celsius) för säkerhet.