Hvad er hjorteklager?
Venison -backstrap er et andet navn på en hjortes masser. På en hel hjort løber bagstropperne langs rygsøjlen. Bagstraffen betragtes som en af de mest mørke skår af kød på et hjort, fordi selve musklerne sjældent bruges. Generelt, jo mere en muskel bruges, jo hårdere bliver den.
Der er flere forskellige metoder til at fjerne bagstropperne fra et hjort. Den mest almindelige metode er at fjerne begge rygmuskler fra hjorten, efter at den har været feltklædt. Mens hjorten hænger på hovedet, indsættes en kniv langs rygsøjlen nær hjortens bagkvarter og arbejder ned, skærer tæt på ryghvirvlerne, helt til nakken.
Efter at nedskæringerne er blevet foretaget for at adskille rygstraffen fra rygsøjlen, foretages der et snit over bagstraf helt til ribbenene nær det første snit. Fra dette tidspunkt bruges kniven omkring bagstraffen for at adskille den fra ribbenene. Dette gøres på begge sider af hjorte og børGiv to lange kødskæringer.
Venison backstrap er både meget mager og meget øm. Dette skal tages i betragtning, når du forbereder og laver bagstrap. Generelt vil et klip af kød, der er meget mager, koge hurtigere end et federe stykke kød. Dette er vigtigt for en forbereder at huske, fordi det er lettere at overcook magert kød, hvilket kan gøre det hårdere og tørretumbler. Smør eller baconfedt bruges undertiden som belægninger til magert kødskår for at forhindre overcooking.
Der er flere måder at tilberede og lave madlavning af hjørner på. Som en generel regel kan enhver opskrift på oksekød eller svinekød tenderloin bruges til hjørner, så længe kogetiderne justeres for størrelse og fedtindhold. For eksempel ville en opskrift på filet Mignon eller Tenderloin Medallions fungere godt med hjørner af hjørner.
En af de mest populære metoder til forberedelse af dette snit er at skæreKød i filet Mignon-størrelse dele-1-2 tommer (2,5-5,1 cm) tyk-marinering af dem, indpakket dem i tykskåret bacon og grill dem. Indpakning af kødet med bacon tilføjer ikke kun ekstra smag, det ændrer også den måde, kødet koges på grund af fedtindholdet. Kødet er klar til at blive taget af grillen, efter at de udvendige kanter er lidt sprøde. Den interne temperatur i hjørnet skal nå mindst 160 grader Farenheit (71 grader Celsius) for sikkerhed.