Hva er Venison backstrap?

Venison backstrap er et annet navn for anderloin av en hjort. På en hel hjort løper ryggstroppene langs ryggraden. Backstropen regnes som et av de mest ømme kutt av kjøtt på en hjort fordi selve muskelen sjelden brukes. Generelt, jo mer en muskel brukes, jo tøffere blir den.

Det er flere forskjellige metoder for å fjerne ryggstroppene fra en hjort. Den vanligste metoden er å fjerne begge ryggmusklene fra hjorten etter at den har vært feltkledd. Mens hjorten henger opp ned, settes en kniv inn langs ryggraden nær hjorten bakkvarter og blir jobbet ned, skjærer nær ryggvirvlene, helt til nakken.

Etter at kuttene er gjort for å skille ryggstroppen fra ryggraden, blir det gjort et kutt over ryggstroppen helt til ribbeina i nærheten av det første snittet. Fra dette tidspunktet brukes kniven rundt bakstroppen for å skille den fra ribbeina. Dette gjøres på begge sider av hjorten og børGi to lange kutt av kjøtt.

Venison backstrap er både veldig mager og veldig øm. Dette bør tas i betraktning når du forbereder og koker ryggstroppen. Generelt sett vil et kutt av kjøtt som er veldig mager koke raskere enn et fettere kjøttstykke. Dette er viktig for en forberedende å huske på fordi det er lettere å overkok magert kjøtt, noe som kan gjøre det tøffere og tørketrommel. Smør eller baconfett brukes noen ganger som belegg for magre kjøtt kutt for å forhindre overkoking.

Det er flere måter å tilberede og lage matvare. Som en generell regel kan enhver oppskrift på storfekjøtt eller svinekjøtt indrefilet brukes til vilt, så lenge koketiden er justert for størrelse og fettinnhold. For eksempel vil en oppskrift på filet mignon eller indrefilet medaljonger fungere godt med viltbackstrop.

En av de mest populære metodene for å forberede dette snittet er å skiveKjøtt i filet-mignon-størrelse porsjoner-1-2 tommer (2,5-5,1 cm) tykt-marinerer dem, pakker dem inn i tykt bacon og griller dem. Å pakke kjøttet med bacon gir ikke bare ekstra smak, det endrer også måten kjøttet tilberedes på grunn av fettinnholdet. Kjøttet er klart til å bli tatt av grillen etter at ytterkantene er litt sprø. Den indre temperaturen i venison skal nå minst 160 grader Farenheit (71 grader Celsius) for sikkerhet.