Co je zmrazený pudin?

Zmrazený pudinkový krém je velmi silný, krémový zmrazený dezert vyrobený ze smetany, cukru a vejce. Stejně jako zmrzlina je dodávána v různých příchutích a může být podávána s kousky ovoce nebo bonbónů smíchaných, ale existují určité ingredience, které zahrnuje téměř každý zmrazený recept na pudink. Obecně jsou zmrazené krémy bohatší než jiné zmrazené dezerty, protože mají tendenci mít vyšší procento motýla, musí obsahovat žloutky a jsou chrliny pomaleji. Nejčastěji jsou vyrobeny a podávány ve stejný den k zachování textury a mohou být podávány v šálcích nebo kuželech nebo se používají jako základna pro mléčné koktejly, plováky nebo poháry.

Specifické složky

Ačkoli na zmrazeném pudinku existuje mnoho variací, existuje několik ingrediencí, které se téměř vždy používají: mléko nebo krém, cukr, žloutky a příchuť, jako je vanilkový extrakt. Stejně jako zmrzlina musí mít minimálně 10% másla, i když některé krémy mají až 18%, což je činí velmi krémové. Obavy oPoužití surových vajec vedlo některé moderní stojany k odstranění vajec z receptu. Jakýkoli produkt označený jako zmrazený krém v USA je legálně požadován, aby měl alespoň 1,4% vaječný žloutek, ačkoli to může být nižší pro „objemné chutě“, které zahrnují položky jako kusy čokolády nebo ořechy.

Jak je vyrobeno

Způsob, jakým je zmrazený pudinkový, přispívá k jeho hustotě a struktuře. Šlehače uvnitř komory zmrazeného pudinku se otáčí pomaleji než ten v zmrzlině s měkkým servisem nebo zmrazeným jogurtovým strojem, čímž zabraňují míchání nadměrného vzduchu do pudinku. Výsledkem je, že zmrazená poušť je velmi bohatá a silná. Standardní šlehače zmrzliny jsou navrženy tak, aby do produktu začlenily vzduch, což je proces nazvaný „překročení“. Díky tomu je zmrzlina lehčí a snazší se nabrat. Mnoho prémiových zmrzlin však má relativně málo vzduchu a může hahustota srovnatelná se zmrazeným pudinkem.

Protože relativně málo vzduchu je bičován do zmrazeného pudinku, nestráví příliš dlouho uvnitř stroje, kde je vyroben. Spíše než být zabalen do hlavně nebo krabice, jako je zmrzlina, připravený pudink spadá do čekajícího mrazničky na podávání. Zmrazené krémy jsou obvykle podávány čerstvě vyrobené k zachování jejich textury; Zřídka se nacházejí na policích na obchodech, i když mohou být zabaleny do suchého ledu pro přepravu.

Výrobní proces je náročný na práci a časově náročný, který pracuje pro jednotlivé stánky a udržuje omezenou nabídku, ale ne pro komerční výrobní linku. Většina prodejců omezuje své nabídky na několik příchutí, jako je vanilka, čokoláda a chuť dne, i když větší zařízení nebo řetězy mohou mít až tucet chutí, včetně položek, které mají být smíchány. Nízký počet odrůd umožňuje, aby byl samostatný stroj věnován každému chutí a pomáhá udržovat kvalitu puditele.Poptávka spotřebitelů po různých příchutích by mohla ztěžovat trh zmrazených krémů.

vyrobit to doma

Ačkoli většina komerčních stojanů používá k tomu, aby se jejich pudinkovým pudinkem používá speciální stroj, není příliš obtížné to udělat doma. Mnoho receptů vyžaduje míchání všech ingrediencí dohromady v hrnci na sporáku, dokud se nevaří, a poté zamrzne směs. Aby se získala krémová textura, musí být pudinkový krém pravidelně promíchán, protože zamrzne, aby rozbila ledové krystaly. Někteří mají další krok, jak přidat další krém nebo ochucení po částečně zmrazení směsi. Mnoho strojů na zmrzlinu zmrzliny lze také použít k výrobě zamrzlých krémů.

Historie

Přestože existují protichůdné informace týkající se historie zmrazeného pudinku, jeho vynález je často sledován až do počátku 20. století na severovýchodě USA. Recepty na směsicí krémové se také velmi liší, ačkoli základní složky smetany, cukru a vaječných žloutků zůstávají konzistentní. Po komerčním mrazničce uniTS pro zmrzlinu a pudink se stal více dostupnými, řada rodin ve východních a středozápadních Spojených státech zahájila během 30. a 40. let 20. století vlastní stánky zmrzliny nebo krémové stánky. Mnoho z těchto počátečních pudinků se stalo místními legendami a stále nesou původní příjmení.

typy zmrazených dezertů

Na mnoha místech se termín „zmrzlina“ používá pro téměř jakýkoli krémový zmrazený dezert, ale existují určité standardní rozdíly, díky nimž je jeden zmrazený jogurt a druhý gelato:

• zmrzlina - zahrnuje nejméně 10% motýlí a asi 50% vzduchu.
• Zmrazený pudinkový krém - zahrnuje nejméně 10% motýlí a 1,4% žloutek. Obvykle zahrnuje 20% - 30% nebo méně vzduchu.
• gelato - obvykle má 8% motýlí nebo méně. Některé příchutě zahrnují žloutky, ale ne všechny. Obvykle vyrobeno s 25% - 30% vzduchem.
• Zmrazený jogurt - zahrnuje jogurtové kultury, giving to je pikantní chuť. Obvykle má méně tuku než zmrzlina.
• měkká porce - obvykle má až 6% nebo méně motýlí a 45% - 60% vzduchu, což způsobuje velmi měkký dezert.
• sorbet - vyrobeno pouze z ovocného pyré a bez mléka nebo jiných mléčných výrobků.
• Sherbet -zahrnuje pouze 1% -2% motýlí a může mít více cukru než zmrzlinu.