Hva er frossen vaniljesaus?

frossen vaniljesaus er en veldig tykk, kremet frossen dessert laget med krem, sukker og egg. Som iskrem kommer den i en rekke smaker og kan serveres med biter av frukt eller godteri blandet i, men det er visse ingredienser som nesten alle frosne vaniljesaus inkluderer. Generelt sett er frosne vaniljesauser rikere enn andre frosne desserter fordi de har en tendens til å ha en høyere prosentandel av smørfett, må inneholde eggeplommer og blir sakte kvalt. De er ofte laget og servert samme dag for å bevare tekstur, og kan serveres i kopper eller kjegler, eller brukes som base for milkshakes, floats eller sundaes.

Spesifikke ingredienser

Selv om det er mange varianter på frossen vaniljesaus, er det noen få ingredienser som nesten alltid brukes: melk eller krem, sukker, eggeplommer og en smakstilsetning, som vaniljeekstrakt. Som iskrem, må den ha minimum 10% smørfett, selv om noen vaniljesaus har opptil 18%, noe som gjør dem veldig kremede. Bekymringer overBruken av rå egg har ført noen moderne vaniljesausstativ for å eliminere eggene fra oppskriften. Ethvert produkt merket som frosset vaniljesaus i USA er lovlig pålagt å ha minst 1,4% eggeplomme, selv om dette kan være lavere for "klumpete smaker" som inkluderer gjenstander som sjokoladestykker eller nøtter.

hvordan det er laget

måten frossen vaniljesaus blir gjort til, bidrar til dens tetthet og tekstur. Beatørene inne i kammeret til en frossen vaniljesausmaskin snur seg saktere enn de i en myk-server-is eller frossen yoghurtmaskin, og forhindrer at overdreven luft blandes inn i vaniljesausen når den fryser. Som et resultat er den frosne ørkenen veldig rik og tykk. Standard iskremslagere er designet for å innlemme luft i produktet, en prosess som kalles "overkjørt." Dette gjør iskremen lettere og enklere å øs. Mange premiumis har relativt lite luft blandet inn, og kan ha HAhar en tetthet sammenlignbar med frossen vaniljesaus.

Siden relativt lite luft blir pisket inn i frossen vaniljesaus, bruker den ikke så lang tid inne i maskinen der den er laget. I stedet for å bli pakket inn i en tønne eller boks som iskrem er, faller den tilberedte vaniljesausen i en ventende brystfrys for servering. Frosne vaniljesaus blir vanligvis servert nylaget for å bevare tekstur; De finnes sjelden i butikkhyllene, selv om de kan pakkes i tørris for frakt.

Produksjonsprosessen er arbeidsintensiv og tidkrevende, som fungerer for enkeltpersoner som opprettholder en begrenset forsyning, men ikke for en kommersiell produksjonslinje. De fleste leverandører begrenser tilbudene sine til noen få smaker, for eksempel vanilje, sjokolade og en smak av dagen, selv om større bedrifter eller kjeder kan ha opptil et dusin smaker, inkludert gjenstander som skal blandes i. Det lave antallet varianter gjør at en egen maskin kan dedikerer til hver smaksløp, og hjelper med å opprettholde kvaliteten på vaniljesaket.Forbrukernes etterspørsel etter en rekke smaker kan gjøre kommersielle frosne vaniljesaus vanskelig å markedsføre.

Å gjøre det hjemme

Selv om de fleste kommersielle stativ bruker en spesiell maskin for å lage vaniljesaus, er det ikke så vanskelig å gjøre det hjemme. Mange oppskrifter krever å blande alle ingrediensene sammen i en gryte på en komfyr til de koker, og fryser deretter blandingen. For å få en kremet tekstur, må vaniljesausen røres regelmessig når den fryser for å bryte opp iskrystallene. Noen har et ekstra trinn å tilsette mer krem eller smakstilsetning etter at blandingen er delvis frosset. Mange benkeplate iskremmaskiner kan også brukes til å lage frosne vaniljesaus.

Historie

Selv om det er motstridende informasjon om historien til frossen vaniljesaus, blir oppfinnelsen ofte sporet tilbake til begynnelsen av det 20. århundre i nordøst i USA. Custard Mix -oppskrifter varierer også mye, selv om de grunnleggende ingrediensene til krem, sukker og eggeplommer forblir konsistente. Etter kommersiell fryser uniTS for iskrem og vaniljesaus ble mer tilgjengelig, en rekke familier i det østlige og Midtvestlige USA startet sin egen iskrem eller vaniljesaus i løpet av 1930- og 1940 -årene. Mange av disse tidlige vaniljesausstativene har blitt lokale legender, og bærer fremdeles de opprinnelige familiene.

typer frosne desserter

Mange steder brukes begrepet "iskrem" til nesten hvilken som helst kremet frossen dessert, men det er noen standardforskjeller som gjør en til en frossen yoghurt og en annen en gelato: