¿Qué es Applejack?
Applejack es una bebida alcohólica característicamente dulce hecha de manzanas. La bebida se derivó originalmente del brandy de manzana, posiblemente la versión francesa, llamada Calvados. Sin embargo, en los tiempos modernos, la bebida es esencialmente destilada o concentrada sidra dura. Se cree que esta bebida destilada se ha consumido desde al menos el siglo XVII, aunque no se produjo y distribuyó comercialmente hasta 1780. El manzano producido comercialmente a menudo se realiza diluyendo el brandy de manzana con alcohol de grano.
Se puede hacer de varias maneras diferentes. Los métodos más populares serían la destilación de congelación, congelación fraccional con mayor precisión o cristalización fraccional, o destilación evaporativa. Durante la destilación de evaporación, los diferentes componentes de Applejack (los jugos, el agua y el aire) se separan entre sí. Para ser claros, el método de destilación es un proceso de separación en lugar de un químicoproceso cal. Sin embargo, la destilación de congelación es el método colonial tradicional para hacer la bebida alcohólica de la manzana y, por lo tanto, conocida como el método preferido. Durante este proceso,
en el moderno Applejack de Estados Unidos es producido principalmente por Laird & Company, una destilería con sede en Nueva Jersey. William Laird, que se dice que era un productor anterior de Scotch, comenzó a producir la bebida para uso personal en 1698 debido a la gran cantidad de manzanos en el área. Mientras que los primeros registros reales de la fecha de producción de productos de manzana alcohólicos de la familia Laird a 1780, las bebidas destiladas fueron producidas durante todo el siglo XVIII por la familia de William Laird.
Hoy, Laird & Company es la destilería operativa más antigua de los EE. UU. Durante siglos, ha estado en el negocio, operando primero como Colts Neck Inn. La posada vendió a los viajeros y locales el alcohol, y el Applejack de la posada también fue suministradoa las tropas durante la Guerra Revolucionaria. El negocio superó un incendio que quemó la destilería en el suelo en 1849, y cuando reabrió por la ciudad en 1851, la bebida comenzó a producirse comercialmente.
Durante la prohibición, la destilería de Laird se vio obligada a cambiar de marcha y sobrevivir produciendo jugo de manzana y salsa de manzana. Las destilerías ilegales todavía produjeron una versión imitada de la bebida a lo largo de la época. Finalmente, durante la prohibición, Laird & Company recibió permiso para vender sidra dura con fines medicinales. Cuando terminó la Prohibición, Laird & Company compró las destilerías ilegales para producir en masa Applejack como un producto de alta calidad y gran sabor. En la década de 1990, la compañía afirmó producir aproximadamente el 95 por ciento del Applejack vendido en el mercado estadounidense.