Qu'est-ce que Applejack?
Applejack est une boisson alcoolisée caractéristiquement douce à base de pommes. La boisson était à l'origine dérivée de Brandy Apple - peut-être la version française, appelée Calvados. Dans les temps modernes, cependant, la boisson est essentiellement distillée ou concentrée de cidre dur. On pense que cette boisson distillée a été consommée depuis au moins le XVIIe siècle, bien qu'elle n'ait pas été produite et distribuée commercialement avant 1780. Applejack produit dans le commerce est souvent fabriqué en diluant le brandy de pomme avec de l'alcool de céréales.
Il peut être fabriqué de différentes manières. Les méthodes les plus populaires seraient la distillation de gel - plus précisément surnommée la congélation fractionnée ou la cristallisation fractionnaire - ou la distillation évaporative. Pendant la distillation évaporative, les différentes composantes de la pomme - les jus, l'eau et l'air - sont séparées les unes des autres. Pour être clair, la méthode de distillation est un processus de séparation plutôt qu'un chimiprocessus cal. La distillation de gel, cependant, est la méthode coloniale traditionnelle de fabrication de la boisson alcoolique des pommes et donc connue sous le nom de méthode préférée. Au cours de ce processus,
dans les États-Unis modernes, Applejack est principalement produit par Laird & Company, une distillerie basée sur le New Jersey. William Laird - dit être un précédent producteur de Scotch - a commencé à produire la boisson à usage personnel en 1698 en raison de la pléthore des pommiers dans la région. Alors que les premiers enregistrements réels de la production de produits alcooliques de la famille Laird datent à 1780, les boissons distillées ont été produites tout au long des années 1700 par la famille de William Laird.
Aujourd'hui, Laird & Company est la plus ancienne distillerie d'exploitation des États-Unis depuis des siècles, elle a été en activité, opérant d'abord en tant que Colts Neck Inn. L'auberge a vendu les voyageurs et les habitants de l'alcool, et le pomme de l'Anberge a également été fourniaux troupes pendant la guerre révolutionnaire. L'entreprise a surmonté un incendie qui a brûlé la distillerie jusqu'au sol en 1849, et lorsqu'il a rouvert à travers la ville en 1851, la boisson a commencé à être produite commercialement.
Pendant l'interdiction, la distillerie de Laird a été obligée de changer de vitesse et de survivre en produisant du jus de pomme et de la sauce aux pommes. Les distilleries illégales ont encore produit une version de copie à contrebande de la boisson tout au long de l'époque. Finalement, pendant l'interdiction, Laird & Company a été autorisé à vendre du cidre dur à des fins médicinales. À la fin de l'interdiction, Laird & Company a acheté les distilleries illégales afin de produire en masse Applejack comme un produit de haute qualité et au goût. Dans les années 1990, la société a affirmé produire environ 95% des Applejack vendues sur le marché américain.