¿Qué es el relleno de albaricoque?
El relleno de albaricoque es un tipo de mezcla hecha con albaricoques frescos o secos que normalmente se rellena en las carnes. Por lo general, un relleno de pan, relleno de albaricoque a menudo se hace con otras frutas, nueces y, a veces, alcohol. Utilizado con frecuencia en el asado de cerdo, también es una buena adición a las aves de corral o la carne de res.
Los arándanos, generalmente secos, se incluyen comúnmente en el relleno de albaricoque, particularmente cuando el relleno se usa para los platos navideños. Las chalotes, las almendras y la mantequilla sin sal también son adiciones frecuentes. A veces se usa cebolla en lugar de chalotes, y también se pueden agregar semillas de perejil o hinojo. Aunque muchas recetas están hechas con pan blanco, este relleno no necesita tener una base de pan. La sal y la pimienta generalmente se incluyen, a menudo al gusto.
Cuando se usa el pan, siempre se corta en cubos pequeños. El pan a menudo se permite que se vuelva ligeramente obsoleto antes de su uso porque la textura firme ayuda al pan a retener su forma una vez que absorbe los ingredientes líquidos. Esta firmaS se suma a la textura general del relleno. Sin embargo, el pan nunca debe ser completamente obsoleto, o tanto el sabor como la textura sufrirán.
El alcohol, generalmente coñac u otro brandy, a menudo se usa en el relleno de albaricoque. Normalmente se calienta primero, y luego se agrega la fruta y se deja en remojo. En general, la fruta seca se usa para remojar.
Los asados de cerdo y las chuletas de cerdo francesas, o las chuletas con los huesos de las costillas que sobresalen de la parte superior, a menudo se combinan con relleno de albaricoque. La carne generalmente tiene un agujero cortado en el centro, yendo hasta el final. Para carnes largas, como los asados, se recomienda un cuchillo de deshuesado para hacer este agujero, ya que es más largo que la mayoría de los cuchillos. Una vez que se hace el agujero, se amplía con dedos o con el mango de una cuchara de agitación. Luego, el relleno se presiona en el agujero.
La carne de res es más frecuente, luego se roda por el relleno. Carne de mariposa simplementeConsiste en cortar la carne a lo largo del borde delgado en dos lados aproximadamente iguales. La carne debe cortarse casi por completo, para que se pueda abrir como un libro. El relleno se extiende en la superficie recién creada y la carne se enrolla y a menudo se asegura de alguna manera, por lo que no se desenrolla durante la cocción.
Al usar el relleno de albaricoque con aves de corral, el relleno se coloca dentro de la cavidad vacía del pájaro. La cavidad generalmente se sazona con sal y pimienta antes de llenar el pájaro. Aunque Turquía es una opción popular para combinar con este relleno, pollo y faisán también.