Wat is abrikozenvulling?
Abrikozenvulling is een soort mengsel gemaakt met verse of gedroogde abrikozen die normaal in vlees wordt gevuld. Meestal wordt een broodvulling, abrikozenvulling vaak gemaakt met ander fruit, noten en soms alcohol. Vaak gebruikt in varkensbraden, is het ook een mooie toevoeging aan gevogelte of rundvlees.
Cranberries, meestal gedroogd, worden vaak opgenomen in abrikozenvulling, vooral wanneer de vulling wordt gebruikt voor vakantiegerechten. Shalotten, amandelen en ongezouten boter zijn ook frequente toevoegingen. Soms wordt ui gebruikt in plaats van sjalotten, en kunnen peterselie- of venkelzaden ook worden toegevoegd. Hoewel veel recepten zijn gemaakt met witbrood, hoeft deze vulling geen broodbasis te hebben. Zout en peper zijn meestal inbegrepen, vaak naar smaak.
Wanneer brood wordt gebruikt, wordt het altijd in kleine kubussen gesneden. Brood mag vaak iets oud worden voor gebruik, omdat de stevige textuur het brood helpt zijn vorm te behouden zodra het de vloeibare ingrediënten absorbeert. Deze firmnesS draagt bij aan de algehele textuur van de vulling. Het brood mag echter nooit helemaal oud zijn, of zowel smaak als textuur zullen lijden.
alcohol, meestal cognac of een andere cognac, wordt vaak gebruikt in abrikozenvulling. Het wordt normaal eerst verwarmd en vervolgens wordt de vrucht toegevoegd en toegestaan om te weken. Over het algemeen wordt gedroogd fruit gebruikt om te weken.
Varkensroosteren en Franse varkenskarbonades, of karbonades met de ribbotten die uit de bovenkant steken, worden vaak gecombineerd met abrikozenvulling. Het vlees heeft meestal een gat gesneden in het midden en gaat helemaal door. Voor lang vlees, zoals braadstukken, wordt een uitbenen mes aanbevolen om dit gat te maken, omdat het langer is dan de meeste messen. Zodra het gat is gemaakt, wordt het verbreed met vingers of met het handvat van een roerende lepel. Vervolgens wordt de vulling in het gat gedrukt.
Rundvlees wordt vaker opgebrand en rolt vervolgens rond de vulling. Vlindervlees eenvoudigBestaat uit het snijden van het vlees langs de dunne rand in twee ongeveer gelijke kanten. Het vlees moet bijna helemaal worden gesneden, zodat het als een boek kan worden geopend. De vulling is verspreid op het nieuw gecreëerde oppervlak en het vlees wordt opgerold en vaak op een of andere manier beveiligd, zodat het tijdens het koken niet wordt uitgerold.
Bij gebruik van abrikozenvulling met gevogelte wordt de vulling in de lege holte van de vogel geplaatst. De holte wordt meestal gekruid met zout en peper voordat de vogel wordt gevuld. Hoewel Turkije een populaire keuze is om te combineren met deze vulling, werken kip en fazant ook.