Vad är aprikosfyllning?

aprikosfyllning är en typ av blandning gjord med antingen färska eller torkade aprikoser som normalt är fyllda i kött. Vanligtvis tillverkas ofta en brödstoppning, aprikosfyllning med andra frukter, nötter och ibland alkohol. Ofta används i fläskstekt, det är också ett trevligt tillskott till fjäderfä eller nötkött.

tranbär, vanligtvis torkade, ingår vanligtvis i aprikosfyllning, särskilt när fyllningen används för semesterrätter. Shallots, mandel och osaltat smör är också ofta tillägg. Ibland används lök istället för schalottenlök, och persilja eller fänkålfrön kan också tillsättas. Även om många recept är gjorda med vitt bröd, behöver inte denna fyllning ha en brödbas. Salt och peppar ingår vanligtvis, ofta efter smak.

När bröd används skärs det alltid i små kuber. Bröd får ofta vända något inaktuellt före användning eftersom den fasta strukturen hjälper brödet att behålla sin form när det absorberar vätskegredienserna. Denna fastS lägger till fyllningens övergripande struktur. Brödet bör dock aldrig vara helt inaktuellt, eller både smak och konsistens kommer att drabbas.

Alkohol, vanligtvis Cognac eller en annan konjak, används ofta vid aprikosfyllning. Det värms normalt först, och sedan tillsätts frukten och får blötlägga. Generellt används torkad frukt för blötläggning.

fläskstekar och franskade fläskkotletter, eller kotletter med revbenbenen som sticker ut från topparna, är ofta parade med aprikosfyllning. Köttet har vanligtvis ett hål klippt i mitten och går hela vägen. För långa kött, som stek, rekommenderas en utbänkskniv för att göra detta hål eftersom det är längre än de flesta knivar. När hålet har gjorts breddas det med antingen fingrar eller med handtaget på en rörande sked. Sedan pressas fyllningen in i hålet.

nötkött är oftare fjäril och rullas sedan runt fyllningen. Fjärilskött helt enkeltbestår av att skära köttet längs den tunna kanten i två ungefär lika stora sidor. Köttet ska skäras nästan hela vägen, så att det kan öppnas som en bok. Fyllningen sprids på den nyligen skapade ytan och köttet rullas upp och säkras ofta på något sätt så att det inte rullar upp under matlagningen.

När du använder aprikosfyllning med fjäderfä placeras fyllningen inuti fågelns tomma hålrum. Kaviteten är vanligtvis kryddad med salt och peppar innan fågeln fyller. Även om Turkiet är ett populärt val att koppla ihop med denna fyllning, också kyckling och fasanarbete.