O que é recheio de damasco?

O recheio de damasco é um tipo de mistura feita com damascos frescos ou secos que normalmente são recheados em carnes. Geralmente, um recheio de pão, o recheio de damasco geralmente é feito com outras frutas, nozes e, às vezes, álcool. Freqüentemente usado em assado de porco, também é uma boa adição para aves ou carne bovina.

cranberries, geralmente secos, são comumente incluídos no recheio de damasco, principalmente quando o recheio é usado para pratos de férias. Shalotas, amêndoas e manteiga sem sal também são adições frequentes. Às vezes, a cebola é usada em vez de chalotas, e as sementes de salsa ou erva -doce também podem ser adicionadas. Embora muitas receitas sejam feitas com pão branco, esse recheio não precisa ter uma base de pão. Sal e pimenta são geralmente incluídos, geralmente a gosto.

Quando o pão é usado, ele é sempre cortado em cubos pequenos. O pão é frequentemente permissão para ficar um pouco obsoleto antes do uso, porque a textura firme ajuda o pão a reter sua forma depois de absorver os ingredientes líquidos. Isso firmnesS adiciona à textura geral do recheio. O pão nunca deve ser completamente obsoleto, no entanto, ou tanto o sabor quanto a textura sofrerão. Normalmente, é aquecido primeiro e, em seguida, a fruta é adicionada e deixada de mergulhar. Geralmente, as frutas secas são usadas para imersão.

assados ​​de porco e costeletas de porco francês, ou costeletas com os ossos da costela que se projetaem de cima, são frequentemente emparelhados com recheio de damasco. A carne geralmente tem um buraco no centro, percorrendo todo o caminho. Para carnes longas, como assados, é recomendável uma faca de desossar para fazer esse buraco, pois é mais longo que a maioria das facas. Depois que o orifício é feito, ele é ampliado com os dedos ou com a alça de uma colher emocionante. Então, o recheio é pressionado no buraco.

A carne é mais frequentemente esclarecida e depois rolada ao redor do recheio. Carne de borboleta simplesmenteconsiste em cortar a carne ao longo da borda fina em dois lados aproximadamente iguais. A carne deve ser cortada quase todo o caminho, para que possa ser aberta como um livro. O recheio é espalhado na superfície recém -criada e a carne é enrolada e muitas vezes protegida de alguma forma, para que não se desenrole durante a cozinha.

Ao usar o recheio de damasco com aves, o recheio é colocado dentro da cavidade vazia do pássaro. A cavidade geralmente é temperada com sal e pimenta antes de encher o pássaro. Embora a Turquia seja uma escolha popular para combinar com esse trabalho de recheio, frango e faisão também.