Hvad er abrikosudfyldning?

abrikosudfyldning er en type blanding lavet med enten friske eller tørrede abrikoser, der normalt er fyldt i kød. Normalt er der ofte lavet en brødfyldning, abrikosudfyldning med andre frugter, nødder og undertiden alkohol. Ofte brugt i svinesteg, er det også en dejlig tilføjelse til fjerkræ eller oksekød.

tranebær, som normalt tørres, er ofte inkluderet i abrikosudfyldning, især når fyldningen bruges til ferie retter. Skalotteløg, mandler og usaltet smør er også hyppige tilsætninger. Undertiden bruges løg i stedet for sjalottløg, og persille- eller fennikelfrø kan også tilsættes. Selvom mange opskrifter er lavet med hvidt brød, behøver denne fyldning ikke at have en brødbase. Salt og peber er normalt inkluderet, ofte efter smag.

Når der bruges brød, skæres det altid i små terninger. Brød får ofte lov til at dreje lidt uaktuelt inden brug, fordi den faste struktur hjælper brødet med at bevare sin form, når det absorberer de flydende ingredienser. Dette firmaS tilføjer til den samlede struktur af fyldningen. Brødet bør dog aldrig være helt uaktuelt, eller både smag og tekstur vil lide.

Alkohol, som regel cognac eller en anden brandy, bruges ofte i abrikosudfyldning. Det opvarmes normalt først, og derefter tilsættes frugten og får lov til at suge. Generelt bruges tørret frugt til blødgøring.

svinekødstegt og franskede svinekoteletter eller koteletter med ribbenbenene, der stikker ud fra toppe, er ofte parret med abrikosudfyldning. Kødet har normalt et hulskæring i midten, der går hele vejen igennem. For langt kød, som stege, anbefales en udbenet kniv for at fremstille dette hul, da det er længere end de fleste knive. Når hullet er lavet, udvides det med enten fingre eller med håndtaget på en omrøringsske. Derefter presses fyldningen ind i hullet.

Oksekød er oftere sommerfugl og rulles derefter rundt om fyldningen. Sommerflyende kød simpelthenbestår af at skære kødet langs den tynde kant i to omtrent lige sider. Kødet skal klippes næsten hele vejen over, så det kan åbnes som en bog. Fyldningen spredes på den nyoprettede overflade, og kødet rulles op og sikres ofte på en eller anden måde, så det ikke rulles under madlavning.

Når man bruger abrikosudfyldning med fjerkræ, placeres fyldningen inde i fuglens tomme hulrum. Hulrummet er normalt krydret med salt og peber, inden fuglen fyldes. Selvom Tyrkiet også er et populært valg at parre med denne fyldning, fungerer kylling og fasaner også.