Cos'è il ripieno di albicocche?
Il ripieno di albicocche è un tipo di miscela realizzata con albicocche fresche o secche che è normalmente ripiegata nelle carni. Di solito un ripieno di pane, il ripieno di albicocche viene spesso realizzato con altri frutti, noci e talvolta alcol. Usato frequentemente nell'arrosto di maiale, è anche una bella aggiunta al pollame o al manzo.
I mirtilli rossi, solitamente essiccati, sono comunemente inclusi nel ripieno di albicocche, in particolare quando il ripieno viene utilizzato per i piatti delle vacanze. Sollo di scalogno, mandorle e burro non salato sono anche aggiunte frequenti. A volte viene utilizzata la cipolla al posto degli scalogni e si possono anche aggiungere anche semi di prezzemolo o finocchio. Sebbene molte ricette siano fatte con pane bianco, questo ripieno non ha bisogno di avere una base di pane. Il sale e il pepe sono di solito inclusi, spesso a piacere.
Quando viene utilizzato il pane, viene sempre tagliato in piccoli cubi. Il pane è spesso lasciato diventare leggermente stantio prima dell'uso perché la consistenza ferma aiuta il pane a trattenere la sua forma una volta che assorbe gli ingredienti liquidi. Questo difensoreS aggiunge alla consistenza generale del ripieno. Il pane non dovrebbe mai essere completamente stantio, tuttavia, o sia il gusto che la consistenza ne soffriranno.
L'alcool, di solito cognac o un altro brandy, viene spesso usato nel ripieno di albicocche. Normalmente viene riscaldato prima, quindi il frutto viene aggiunto e lasciato in ammollo. Generalmente, la frutta secca viene utilizzata per immergere.
arrosti di maiale e costolette di maiale francese o costolette con le ossa delle costole che sporgono dalle cime, sono spesso abbinati al ripieno di albicocche. La carne di solito ha un foro tagliato al centro, attraversando fino in fondo. Per le carni lunghe, come gli arrosti, si consiglia un coltello disossato per creare questo buco poiché è più lungo della maggior parte dei coltelli. Una volta realizzato il buco, viene ampliato con le dita o con la maniglia di un cucchiaio agitato. Quindi, il ripieno viene premuto nel foro.
Il manzo è più spesso farfumo, quindi arrotolato attorno al ripieno. Carne farfalla semplicementeconsiste nel tagliare la carne lungo il bordo sottile in due lati approssimativamente uguali. La carne dovrebbe essere tagliata quasi tutto il tempo, in modo che possa essere aperta come un libro. Il ripieno è distribuito sulla superficie appena creata e la carne viene arrotolata e spesso fissata in qualche modo in modo che non si srotola durante la cottura.
Quando si usa il ripieno di albicocche con pollame, il ripieno è posizionato all'interno della cavità vuota dell'uccello. La cavità è generalmente condita con sale e pepe prima di riempire l'uccello. Sebbene la Turchia sia una scelta popolare da abbinare anche a questo lavoro di ripieno, pollo e fagiano.