¿Qué es Arracacha?
Arracacha, o Zanahoria Blanca , es una vegetal de raíz nativa de la región andina de América del Sur que está botánicamente relacionada con el apio y las zanahorias. La raíz tiene piel blanca, lisa y se asemeja a una gran zanahoria blanca o una chirivía. Su suave sabor es una reminiscencia de apio, repollo o castaño. Los tallos altos son verdes con rayas moradas ocasionales y se pueden hervir o comer crudos como el apio. Arracacha se cultiva y consume principalmente en América del Sur y en algunas regiones caribeñas y centroamericanas.
Es probable que esta planta haya sido cultivada en América del Sur hasta cualquier otra. A menudo cultivado en lugar de papas porque es más barato de producir y requiere menos fertilizante, la planta es nativa de la región andina entre Bolivia y Venezuela. Los conquistadores españoles pasaron por alto la planta, y no se le dio un nombre científico hasta finales de 1700. La palabra arracacha es quechua y se importó al español.
Este es uno de los cultivos más grandesEd Umbellifers. La raíz central típicamente llevará varias raíces laterales entre aproximadamente 2 y 10 pulgadas (5 a 25 cm) de largo y 1 a 2 pulgadas (2 a 6 cm) de diámetro. La carne puede ser blanca, amarilla o morada dependiendo de la variedad. Los tallos y las hojas generalmente crecen hasta unos 3.2 pies (1 m) de altura y pueden producir pequeñas flores amarillas o moradas si se dejan a semillas.
Las raíces son almidonadas pero fácilmente digeribles y una rica fuente de vitamina A. Los bebés y los ancianos pueden comer de forma segura. Todas las partes son altas en calcio. La planta se mantiene en el refrigerador durante dos o tres semanas.
Un tubérculo versátil, tiernos raíces arracacha generalmente se hirven, hornean o se fríen. También se agregan comúnmente a guisos como Sancocho que son populares en Perú y Colombia. No es raro encontrar esta planta en la cocina ecuatoriana o venezolana, donde se conoce como apio .
en BRazil, Arracacha se seca en chips que luego se agrega como saborizantes a sopas deshidratadas. Hervida, la raíz a menudo se sirve con una salsa como salsa de queso , o salsa de queso, o salsa de pepas de zambo , o salsa de semillas de calabaza. Los tallos se pueden blanquear o agregar a las ensaladas. El follaje y la raíz central generalmente se dan al ganado.
Como cultivo, Arracacha tiene varias limitaciones que ayudan a explicar por qué no se cultiva más ampliamente. Las raíces tardan más en crecer que una papa y generalmente se cosechan de 300 a 400 días después de la siembra. No es tolerante a las heladas, y si se deja en el suelo demasiado tiempo, las raíces se vuelven duras, fibrosas y desagradablemente con sabor. Además, Arracacha es vulnerable a los ácaros y algunos virus y tiene una vida útil corta.