Cos'è Arracacha?
Arracacha, o Zanahoria blanca , è una verdura di radice originaria della regione andina del Sud America che è botanicamente correlata a sedano e carote. La radice ha una pelle bianca e liscia e ricorda una grande carota bianca o una pastinaca. Il suo sapore delicato ricorda il sedano, il cavolo o la castagna. Gli steli alti sono verdi con occasionali strisce viola e possono essere bolliti o mangiati crudi come il sedano. Arracacha è coltivato e consumato principalmente in Sud America e in alcune regioni caraibiche e centroamericane.
Questa pianta è stata probabilmente coltivata in Sud America per qualsiasi altra. Spesso coltivata anziché patate perché è più economico produrre e richiede meno fertilizzanti, la pianta è originaria della regione andina tra Bolivia e Venezuela. I conquistatori spagnoli trascurarono la pianta e non fu dato un nome scientifico fino alla fine del 1700. La parola Arracacha è quechua ed è stata importata in spagnolo.
Questa è una delle più grandi coltivateEd Umbellifers. La radice centrale porterà in genere diverse radici laterali tra circa 2 e 10 pollici (da 5 a 25 cm) e da 1 a 2 pollici (da 2 a 6 cm) di diametro. La carne può essere bianca, gialla o viola a seconda della varietà. Gli steli e le foglie di solito crescono fino a circa 3,2 piedi (1 m) e possono produrre piccoli fiori gialli o viola se lasciati a seminare.
Le radici sono amidacee ma facilmente digeribili e una ricca fonte di vitamina A. Neonati e gli anziani possono mangiare in sicurezza la radice di Aracacha. Tutte le parti sono ricche di calcio. La pianta mantiene in frigorifero per due o tre settimane.
Un tubero versatile, tenero radici Arracacha, vengono in genere bollite, cotte o fritte. Sono anche comunemente aggiunti a stufati come sancocho che sono popolari in Perù e in Colombia. Non è raro trovare questa pianta nella cucina ecuadoregna o venezuelano, dove è conosciuta come apio .
in bRazil, Arracacha viene asciugato in patatine che vengono quindi aggiunte come aroma alle zuppe disidratate. Boldata, la radice viene spesso servita con una salsa come salsa de queso o salsa di formaggio o salsa de pepas de zambo o salsa di semi di zucca. Gli steli possono essere sbiancati o aggiunti alle insalate. Il fogliame e la radice centrale sono generalmente somministrati al bestiame.
Come raccolto, Arracacha ha diversi limiti che aiutano a spiegare perché non è cresciuto più ampiamente. Le radici richiedono più tempo per crescere rispetto a una patata e vengono in genere raccolte da 300 a 400 giorni dopo la semina. Non è tollerante al gelo e se lasciato nel terreno troppo a lungo, le radici diventano dure, fibrose e sgradevolmente aromatizzate. Inoltre, Arracacha è vulnerabile agli acari del ragno e ad alcuni virus e ha una breve durata.