Qu'est-ce que l'arracacha?

Arracacha, ou Zanahoria Blanca , est un légume-racine originaire de la région andine d'Amérique du Sud qui est botaniquement liée au céleri et aux carottes. La racine a une peau blanche et lisse et ressemble à une grande carotte blanche ou à un panais. Sa saveur douce rappelle le céleri, le chou ou le châtaignier. Les tiges hautes sont vertes avec des stries violettes occasionnelles et peuvent être bouillies ou consommées crues comme du céleri. L'arracacha est cultivée et consommée principalement en Amérique du Sud et dans certaines régions des Caraïbes et d'Amérique centrale.

Cette plante a probablement été cultivée en Amérique du Sud aussi longtemps que toute autre. Souvent cultivés au lieu de pommes de terre car il est moins cher à produire et nécessite moins d'engrais, la plante est originaire de la région andine entre la Bolivie et le Venezuela. Les conquistadors espagnols ont négligé la plante, et il n'a pas reçu de nom scientifique avant la fin des années 1700. Le mot Arracacha est Quechua et a été importé en espagnol.

C'est l'un des plus grands cultivatsEd Umbellifers. La racine centrale supportera généralement plusieurs racines latérales entre environ 2 et 10 pouces (5 à 25 cm) de long et 1 à 2 pouces (2 à 6 cm) de diamètre. La chair peut être blanche, jaune ou violet selon la variété. Les tiges et les feuilles atteignent généralement environ 3,2 pieds (1 m) de hauteur et peuvent produire de petites fleurs jaunes ou violettes si elles sont laissées à semer.

Les racines sont féculentes mais facilement digestibles et une riche source de vitamine A. Les nourrissons et les personnes âgées peuvent manger en toute sécurité la racine d'arracacha. Toutes les pièces sont riches en calcium. La plante se conserve au réfrigérateur pendant deux à trois semaines.

Un tubercule polyvalent, des racines d'arracacha tendres sont généralement bouillies, cuites au four ou frites. Ils sont également généralement ajoutés à des ragoûts comme Sancocho populaires au Pérou et en Colombie. Il n'est pas rare de trouver cette plante dans la cuisine équatorienne ou vénézuélienne, où elle est connue sous le nom de apio .

en bRazil, l'arracacha est séché dans des frites qui sont ensuite ajoutées comme arômes aux soupes déshydratées. Bouillie, la racine est souvent servie avec une sauce comme salsa de queso , ou sauce au fromage, ou salsa de pepas de zambo , ou sauce aux graines de citrouille. Les tiges peuvent être blanchies ou ajoutées aux salades. Le feuillage et la racine centrale sont généralement donnés au bétail.

En tant que récolte, Arracacha a plusieurs limites qui aident à expliquer pourquoi elle n'est pas cultivée plus largement. Les racines mettent plus de temps à se développer qu'une pomme de terre et sont généralement récoltées de 300 à 400 jours après la plantation. Il n'est pas tolérant au gel, et s'il est laissé dans le sol trop longtemps, les racines deviennent dures, fibreuses et désagréablement aromatisées. De plus, l'arracacha est vulnérable aux acariens et à certains virus et a une courte durée de conservation.