Hva er Arracacha?

Arracacha, eller Zanahoria Blanca , er en rotgrønnsak som er hjemmehørende i den andiske regionen i Sør -Amerika som er botanisk relatert til selleri og gulrøtter. Roten har hvit, glatt hud og ligner en stor hvit gulrot eller pastinakk. Den milde smaken minner om selleri, kål eller kastanje. De høye stilkene er grønne med sporadiske lilla streker og kan kokes eller spises rå som selleri. Arracacha dyrkes og konsumeres først og fremst i Sør -Amerika og noen karibiske og sentralamerikanske regioner.

Denne planten har sannsynligvis blitt dyrket i Sør -Amerika så lenge som noen annen. Planten er ofte dyrket i stedet for poteter fordi det er billigere å produsere og krever mindre gjødsel, og er hjemmehørende i den andiske regionen mellom Bolivia og Venezuela. De spanske erobrerne oversett anlegget, og den ble ikke gitt et vitenskapelig navn før på slutten av 1700 -tallet. Ordet arrracacha er quechua og ble importert til spansk.

Dette er en av de største kultivatened umbellifers. Den sentrale roten vil typisk bære flere laterale røtter mellom 5 til 25 til 25 cm) lang og 1 til 2 tommer (2 til 6 cm) i diameter. Kjøttet kan være hvitt, gult eller lilla avhengig av variasjonen. Stenglene og bladene vokser vanligvis til rundt 1 m) høye og kan produsere små gule eller lilla blomster hvis de blir overlatt til frø.

Røttene er stivelsesholdig, men lett fordøyelig og en rik kilde til vitamin A. Spedbarn, og eldre kan trygt spise Arracacha -rot. Alle delene har mye kalsium. Planten holder i kjøleskapet i to til tre uker.

En allsidig knoll, ømme arrracacha -røtter kokes typisk, bakt eller stekt. De blir også ofte lagt til gryteretter som Sancho som er populære i Peru og Colombia. Det er ikke uvanlig å finne denne planten i ecuadorean eller venezuelansk mat, der det er kjent som apio .

i bRazil, Arracacha tørkes i chips som deretter blir tilsatt som smakstilsetning til dehydrerte supper. Kokt serveres roten ofte med en saus som salsa de queso , eller ostesaus, eller salsa de pepas de zambo , eller gresskarfrø saus. Stengler kan blankeres eller tilsettes salater. Løvet og den sentrale roten er vanligvis gitt til husdyr.

Som en avling har Arracacha flere begrensninger som hjelper til med å forklare hvorfor den ikke dyrkes mer. Røttene tar lengre tid å vokse enn en potet og høstes vanligvis 300 til 400 dager etter planting. Det er ikke frosttolerant, og hvis de blir liggende i bakken for lenge, blir røttene tøffe, fibrøse og ubehagelige smaksrike. I tillegg er Arracacha sårbar for edderkoppmidd og noen virus og har kort holdbarhet.