O que é Arracacha?
Arracacha, ou Zanahoria Blanca , é um vegetal de raiz nativo da região andina da América do Sul que está botânica relacionada ao aipo e às cenouras. A raiz possui pele branca e lisa e se assemelha a uma grande cenoura branca ou uma pastinaga. Seu sabor suave é uma reminiscência de aipo, repolho ou castanha. Os caules altos são verdes com estrias roxas ocasionais e podem ser fervidas ou comidas cruas como aipo. A Arracacha é cultivada e consumida principalmente na América do Sul e em algumas regiões do Caribe e da América Central.
Esta planta provavelmente foi cultivada na América do Sul desde qualquer outra. Frequentemente cultivado em vez de batatas, porque é mais barato produzir e requer menos fertilizante, a planta é nativa da região andina entre a Bolívia e a Venezuela. Os conquistadores espanhóis ignoraram a planta e não receberam um nome científico até o final da década de 1700. A palavra Arracacha é Quechua e foi importada para o espanhol.
Este é um dos maiores cultivadosEd Umbellifers. A raiz central normalmente possui várias raízes laterais entre aproximadamente 2 e 10 polegadas (5 a 25 cm) de comprimento e 1 a 2 polegadas (2 a 6 cm) de diâmetro. A carne pode ser branca, amarela ou roxa, dependendo da variedade. Os caules e as folhas geralmente crescem a cerca de 3,2 pés (1 m) de altura e podem produzir pequenas flores amarelas ou roxas se deixadas para semear.
As raízes são amiláceas, mas facilmente digeríveis e uma rica fonte de vitamina A. bebês e os idosos podem comer com segurança a raiz de Arracacha. Todas as partes são ricas em cálcio. A planta mantém na geladeira por duas a três semanas.
Um tubérculo versátil, as raízes macias de Arracacha são normalmente cozidas, assadas ou fritas. Eles também são comumente adicionados a ensopados como Sancocho que são populares no Peru e na Colômbia. Não é incomum encontrar esta planta na culinária equatoriana ou venezuelana, onde é conhecida como apio .
em bRazil, Arracacha é seco em batatas fritas que são adicionadas como aromatizantes às sopas desidratadas. Cozido, a raiz é frequentemente servida com um molho como salsa de queso , ou molho de queijo, ou salsa de pepas de zambo , ou molho de semente de abóbora. As hastes podem ser empalideídas ou adicionadas a saladas. A folhagem e a raiz central são geralmente dadas ao gado.
Como colheita, o Arracacha tem várias limitações que ajudam a explicar por que não é crescido mais amplamente. As raízes levam mais tempo para crescer do que uma batata e geralmente são colhidas de 300 a 400 dias após o plantio. Não é tolerante a geada e, se deixado no chão por muito tempo, as raízes se tornam resistentes, fibrosas e desagradáveis. Além disso, o Arracacha é vulnerável a ácaros e alguns vírus e tem um curto prazo de validade.