Wat is arracacha?
Arracacha, of Zanahoria Blanca , is een wortelgroente afkomstig uit het Andes -gebied van Zuid -Amerika die botanisch gerelateerd is aan selderij en wortelen. De wortel heeft een witte, gladde huid en lijkt op een grote witte wortel of een pastinaak. De milde smaak doet denken aan selderij, kool of kastanje. De lange stengels zijn groen met incidentele paarse strepen en kunnen worden gekookt of rauw gegeten zoals selderij. Arracacha wordt voornamelijk gecultiveerd en geconsumeerd in Zuid -Amerika en sommige Caribische en Midden -Amerikaanse regio's.
Deze plant is waarschijnlijk in Zuid -Amerika gekweekt zolang alle andere. Vaak gekweekt in plaats van aardappelen omdat het goedkoper is om te produceren en minder meststof vereist, is de plant inheems in het Andes -gebied tussen Bolivia en Venezuela. De Spaanse veroveraars keken de plant uit en deze kreeg geen wetenschappelijke naam tot het einde van de jaren 1700. Het woord arracacha is quechua en werd geïmporteerd in het Spaans.
Dit is een van de grootste cultivatEd Umbellifers. De centrale wortel draagt meestal verschillende zijwortels tussen ongeveer 2 en 10 inch (5 tot 25 cm) lang en 1 tot 2 inch (2 tot 6 cm) in diameter. Het vlees kan wit, geel of paars zijn, afhankelijk van de variëteit. De stengels en bladeren groeien meestal tot ongeveer 3,2 voet (1 m) lang en kunnen kleine gele of paarse bloemen produceren als ze aan zaaien worden overgelaten.
De wortels zijn zetmeelrijk maar gemakkelijk verteerbaar en een rijke bron van vitamine A. baby's en ouderen kunnen veilig arracacha -wortel eten. Alle onderdelen bevatten veel calcium. De plant blijft twee tot drie weken in de koelkast.
Een veelzijdige knol, tedere arracacha -wortels worden meestal gekookt, gebakken of gebakken. Ze worden ook vaak toegevoegd aan stoofschotels zoals sancocho die populair zijn in Peru en Colombia. Het is niet ongewoon om deze plant te vinden in de Ecuadorese of Venezolaanse keuken, waar het bekend staat als apio .
In BRazil, Arracacha wordt gedroogd in chips die vervolgens worden toegevoegd als smaakstof aan uitgedroogde soepen. Gekookt, wordt de wortel vaak geserveerd met een saus zoals salsa de queso , of kaassaus, of salsa de pepas de zambo of pompoenzaadsaus. Stelen kunnen worden geblancheerd of toegevoegd aan salades. Het gebladerte en de centrale wortel worden over het algemeen gegeven aan vee.
Als een gewas heeft Arracacha verschillende beperkingen die helpen verklaren waarom het niet breder wordt gegroeid. De wortels duren langer om te groeien dan een aardappel en worden meestal 300 tot 400 dagen na het planten geoogst. Het is niet vorsttolerant en als ze te lang in de grond worden achtergelaten, worden de wortels stoer, vezelachtig en onaangenaam gearomatiseerd. Bovendien is Arracacha kwetsbaar voor spinmijten en sommige virussen en heeft een korte houdbaarheid.