Co je Arracacha?

Arracacha, nebo Zanahoria Blanca , je kořenová zelenina původní v andské oblasti Jižní Ameriky, která je botanicky spojena s celerem a mrkví. Kořen má bílou, hladkou pokožku a připomíná velkou bílou mrkev nebo pastinák. Jeho mírná chuť připomíná celer, zelí nebo kaštan. Vysoké stonky jsou zelené s příležitostnými fialovými pruhy a lze je vařit nebo jíst syrové jako celer. Arracacha se pěstuje a konzumuje především v Jižní Americe a některých karibských a středoamerických regionech.

Tato rostlina se pravděpodobně kultivovala v Jižní Americe tak dlouho jako jiná. Rostlina je často pěstovaná namísto brambor, protože je levnější produkovat a vyžaduje méně hnojiva, pochází z andské oblasti mezi Bolívií a Venezuelou. Španělští dobyvatelé přehlíželi rostlinu a do konce 17. století nebylo dáno vědecké jméno. Slovo Arracacha je quechua a bylo importováno do španělštiny.

Toto je jeden z největších kultivátůEd Umbellifers. Střední kořen bude obvykle nese několik postranních kořenů mezi přibližně 2 a 10 palci (5 až 25 cm) dlouhý a 1 až 2 palce (2 až 6 cm) v průměru. Maso může být bílé, žluté nebo fialové v závislosti na odrůdě. Stonky a listy obvykle rostou kolem 3,2 stop (1 m) vysoké a mohou produkovat malé žluté nebo fialové květy, pokud jsou ponechány na osivo.

Kořeny jsou škrobové, ale snadno stravitelné a bohatý zdroj kojenců vitamínu A. a seniory mohou bezpečně jíst kořen Arracacha. Všechny části mají vysoký obsah vápníku. Rostlina udržuje v lednici po dobu dvou až tří týdnů.

Všestranné hlízy, jemné kořeny Arracacha jsou obvykle vařené, pečené nebo smažené. Oni se také běžně přidávají do dušených madlíků, jako je Sancancho , které jsou populární v Peru a Kolumbii. Není neobvyklé najít tuto rostlinu v ekvádorské nebo venezuelské kuchyni, kde je známá jako apio .

v bRazilie, Arracacha je sušena na čipy, které se pak přidávají jako aroma do dehydratovaných polévek. Kořen se často podává s omáčkou, jako je salsa de queso , nebo sýrovou omáčkou, nebo salsa de Pepas de Zambo , nebo dýňovou omáčkou. Stonky mohou být blancherovány nebo přidány do salátů. Listy a centrální kořen jsou obecně podávány hospodářským zvířatům.

Jako plodina má Arracacha několik omezení, která pomáhají vysvětlit, proč se neroste více široce. Kořeny trvají déle než brambory a obvykle se sklízejí 300 až 400 dní po výsadbě. Není to odolný proti mrazu, a pokud je to příliš dlouho v zemi, kořeny jsou tvrdé, vláknité a nepříjemně ochucené. Kromě toho je Arracacha zranitelná vůči roztočů a některými viry a má krátkou životnost.