Co je mignonette omáčka?

Mignonette omáčka je vinaigrette, která je považována za klasickou omáčkou pro ústřice. Tato omáčka, která byla obvykle lžička na ústřice, sestává z redukce vína a octa, které může být kořeněno bylinkami a kořením. Termín Mignonette odkazuje na prasklý pepř, který se vždy používá v této omáčce, spíše než samotnou omáčkou.

koření, která se často přidává do mignonette omáčky, zahrnují šalotky a občas bílý pepř nebo koriandr. Vždy zahrnují prasklé černé nebo bílé pepře nebo hrubě mleté ​​pepř. U kořennějších omáček lze přidat papriky jalapeño. Ačkoli je sůl také doplněk, obecně se používá střídmě, protože ústřice již mají slanou chuť. Pokud se víno nepoužívá, místo toho se vždy používá octa bílého nebo červeného vína nebo šampaňské octa. Vinní ocet může být také kombinován se suchým bílým vínem.

Ačkoli směs vína-oviuta je téměř aLways umístěné na pánvi a snížené, tato omáčka může být vyrobena bez snížení vína. Obsah alkoholu, který je v procesu redukce spálen, však zůstává v neredukované verzi Mignonette omáčky. Obvykle však neredukované verze této omáčky nezahrnují víno ani šampaňské a místo toho jen používají octa.

Snížení jednoduše zahřívá kapalinu, aby se vynutila odpařování, čímž se sníží objem kapaliny. Objem se obvykle sníží o polovinu. To zhušťuje kapalinu a dává jí silnější chuť, protože obvykle se odpařuje většinou obsah vody nebo čistého alkoholu.

Jakmile je redukce dokončena, přidají se další ingredience a omáčka se mísí. Ačkoli to může zůstat při pokojové teplotě přes noc, obvykle se podává studené. Mignonette omáčka si může udržet více než měsíc v lednici.

sloužit, ústřice jsou zavrčenyKnife ústřice. Protože ústřice se obvykle konzumují syrové, je nesmírně důležité zajistit, aby ústřice byly před konzumací dobré. Pokud jsou jejich skořápky vůbec otevřené před svlékáním nebo po vysunutí silně voní z shnilých vajec, měly by být ústřice vyhozeny. Shacking ústřice zahrnuje jak zvědavé otevření skořápky, tak odpojení ústřice od skořápky řezáním spojovacího svalu.

Klíny citronu jsou obvykle poskytovány jako ozdoba a jejich šťáva se na ústřice před přidáním omáčky stlačena na ústřice. Potom je omáčka lžička přes horní část ústřice. Mignonette omáčka může být také podávána s škeble.