Vad är Mignonettesås?

Mignonettesås är en vinaigrette som betraktas som en klassisk doppsås för ostron. Vanligtvis sked på ostron, denna sås består av en vin- och vinägerreduktion som kan kryddas med örter och kryddor. Termen Mignonette hänvisar till den spruckna pepparen som alltid används i denna sås snarare än själva såsen.

kryddor som ofta läggs till i mignonettsås inkluderar schalottenlök och ibland vitpeppar eller koriander. Spruckna svarta eller vita pepparkorn eller grovt malt paprika ingår alltid. För Spicier -såser kan jalapeño -paprika läggas till. Även om salt också är ett tillägg används det vanligtvis sparsamt, eftersom ostron redan har en salt smak.

ofta är torrt vitt vin blandat med vinäger, även om franska versioner kan använda champagne istället. Om vin inte används används alltid vitt eller rött vinäger eller champagneäger i stället. Vinäger kan också kombineras med torrt vitt vin.

även om vin-vinägerblandningen är nästan enLugs placerade i en kastrull och reduceras, denna sås kan göras utan att minska vinet. Alkoholinnehållet som bränns av i reduktionsprocessen förblir emellertid i den icke-reducerade versionen av Mignonettesås. Vanligtvis inkluderar dock de icke-reducerade versionerna av denna sås inte vin eller champagne och använder istället bara vinäger.

reduktioner värmer helt enkelt en vätska för att tvinga avdunstning, vilket minskar vätskans volym. Vanligtvis reduceras volymen med hälften. Detta förtjockar både vätskan och ger den en starkare smak eftersom det vanligtvis är mestadels vatten- eller rent alkoholinnehåll som förångas.

När reduktionen är klar tillsätts de andra ingredienserna och såsen är blandad. Även om det kan förbli vid rumstemperatur över natten, serveras det vanligtvis kallt. Mignonettesås kan hålla i över en månad i kylen.

för att tjäna, ostron är skakade med enostronkniv. Eftersom ostron vanligtvis äts rå är det oerhört viktigt att se till att ostron är bra innan de konsumerar dem. Om deras skal är öppna alls innan de shucking eller de luktar starkt av ruttna ägg efter att ha skakat, bör ostron kastas bort. Shucking ostron involverar både nyfikna öppet skalet och lossnar ostron från skalet genom att klippa den anslutande muskeln.

citronkilar tillhandahålls vanligtvis som garnering, och deras juice pressas på ostron innan såsen tillsätts. Sedan är såsen sked över toppen av ostron. Mignonettesås kan också serveras med musslor.